作り方
【材料】
豚肉
肉の重さの1.5〜2%の塩
今回は
肩ロース350gと
モモ250g
を用意しました。
今回の作り方は
赤身の多い肉に適してます。
脂身のかたまりがついている肉だと
脂が落ちないので
かなりコッテリ感を楽しめます笑
【作り方】
1.肉に塩をまぶす。
2.しばらく冷蔵庫で休ませる。
30分〜1時間位だと
肉肉しいローストポークに。
一晩〜それ以上だと
ハムのように仕上がります。
お好みで。
3.焼く30分から1時間前に
冷蔵庫から肉を出し
常温に戻しておく。
もしも出し忘れたら
オーブンで焼く時間を延ばして調整を。
↑
はい、、よくやらかします。
4.オーブンを120度に予熱しておく。
5.天板に網を乗せたところに
肉を乗せる。
こんな感じです。
オーブンシートは
洗うの楽しようという魂胆で
敷いてます。
なので
敷いても敷かなくても
アルミを敷いてもいいかも。
6.予熱完了したオーブンに
肉を乗せた天板を入れて60分焼きます。
6.60分たったら
肉に金串を刺してみて
肉の中心部が温まっているか確認を。
温まっていたら
はい！
出来上がり！
切ってみると
こんな感じに
少しピンクかかった
ジューシーな断面です❤︎
少し血っぽく見えますが
これできちんと加熱されてますので
ご安心を。
旨そ❤︎
焼きあがってすぐに切ると
肉汁が出てきてしまうよ！
少し冷めてから切ってくださいね。
チョイとウンチクたれます
ウンチクコーナーです。
ウンチク聞きたくないわって人は
スルーしてくださいね笑
今回のローストポークは
120度のオーブンで焼くことで
肉の内部の温度を
60度〜65度に保って
加熱する方法を利用してます。
肉のタンパク質は
66度以上の温度で加熱すると
ぎゅっと固くなり
細胞から水分を出してしまいます。
なので
肉の中心部を
タンパク質が固まり始める
50〜55度以上
65度未満で加熱することで
ジューシーに仕上がります。
日本では
60度以下は
細菌が死滅しないと言われてるので
豚肉は60度以上の加熱をオススメします。
ウンチク、おしまーい。
さて
食べるとしましょうか❤︎
じゃ
いただきまーす！
