おせちの１品に「ぶり昆布巻」

ブリの昆布巻きを交えた、おせち

こちらのおせちは、２０１５年のうちのおせちなのですが
ブリをタップリ買いまして
ブリお造りから、ブリしゃぶしゃぶ、そして昆布巻にと
ブリ半身を、満喫したお正月でした。

この時のメニューは
先付は　：　・黒豆・栗きんとん・数の子２種
お造りは：　・サーモン・ブリ・ブリとろ・ブリ中落ち
一の重は：　金運にあやかりたいので、お重の四つ角を、黄色いものにしました。
　　　　　　・くわい煮 ・たらこ炊き ・紅白かまぼこ ・伊達巻 ・海老豆
二の重は：　・モロコの佃煮・昆布巻き・エビ煮・たらこごぼう炊き・なます・ユリ根
三の重は：　 ・煮〆

この中から、お造りの副産物を使って作った
美味しい　「ブリ昆布巻」　をご紹介いたします。

ブリお造り柵の副産物

ブリを半身で買ったので、お造りの柵を切りだした時に出た
血合いやお腹の脂の多い所を外して、もちろん捨てません。
これはただ煮物に使うのは勿体ないので
昆布に巻いて、例年と違った昆布巻を作る事にしました。
（サーモンなんかでもできますが、ブリの旨味とコクの身を使います）

昆布で巻く

・水に戻した昆布、２０㎝程度３枚　　　重ねて合わせて
・ブリのハラミや血合いの部分
・ショウガ、大１カケ　薄めにスライス
を並べて巻いて

かんぴょうで結ぶ

・干ぴょう 　は、ざっと水で洗って、
・塩 で、こする様にもみ洗い 水に１５分程さらして　しっかりと水気を搾って
くるくるとブリを巻いた昆布を、数か所しばって
（結び目と結び目の中間を切って、１切れとしますので、お好みの箇所を結びます。）

煮る

かんぴょうで結んだ昆布は　鍋に入る程度にだけ切って
・醤油、カップ１/４
・みりん、カップ１/４
・酒、カップ１/４
・三温糖、大さじ３
・昆布の戻し汁、　かぶるくらい 入れて
竹串がス～っと入る程度まで、弱火でゆっくりと４０分程度煮ます。

煮あがりを冷ましてから切る

なんでも、煮物は冷めていく時に味が入ります。
お汁のままそのままで、人肌程度に冷めるまで冷ましてから
切り分けます。
しっかり冷めてからの方が扱いやすいので、
冷蔵庫で冷やしてから切っても良いと思います。

煮汁の滴りを切ってから重入れ

お重に入れる場合は、しっかりと味の浸みた物を
水滴が垂れない程度にしっかりと水分をおさえてから、
お重に入れます。
持ちの事を考えると特に、水分を残しておくのは控えます。

ブリの昆布巻

やわらかくって、口の中でふわっとほどけるような昆布巻きになります。
生姜で生臭みも抑えられて、ブリ好きにはたまらない美味しさですので。

おせち、それぞれの意味を理解していただくおせちは
また格別なものです。
ブリの昆布巻きは、キレイな身の部分よりも
脂の乗ってるハラミに切れ端や、そのままではあまり食べない血合いの部分
の活用としても、大助かりです。
簡単に美味しい、ブリの昆布巻のご紹介でした♪