2016年08月19日更新

傷んだトマトを使って、トマト入りのポテサラ！　グ～んと旨みが増してヘルシー

夏野菜のトマトは、冷蔵庫に入ると足が速くなります！
下になっていたり、打撲になっていたりで傷んだトマトの活用で
トマトソースはよくありますが
ポテサラに入れても、旨味が倍増して、
マヨネーズ少なめでも美味しいポテサラになって、日持ちもよくなります

生のトマトは火にかけると、水分が出て水っぽくなりますが
玉ねぎもピーマンも、中に入れる具材を全部火にかけて火を通して
コロッケの中身を作る様に、火にかけて、余分な水分を飛ばす事でモチもよくなります
もちろん！
コロッケにしてもとっても美味しくなりますが！
暑くって、お弁当の腐敗が心配なこんな時期でも
保冷剤をつけないで、お弁当のサンドイッチにしても美味しく頂ける！
そんな安心感！

トマト自体の旨味と、玉ねぎの甘み、ベーコンの風味が加わる事で
少なめのマヨネーズだけで美味しくなります！　ここもヘルシー♪

傷んだトマトを、駄目だとあきらめる前に！　
救済手段で、美味しくです♪

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自家製パンでトマトポテサラサンド

焼きたてのほんわかパンとできたてほやほやの温かポテサラ
シャキッとレタスで、ごちそうサンド～♪

一緒に添えてあるのは、滋賀県安曇川町特産「アドベリー」を、冷凍したものです

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材料

・傷んだトマト、３個傷んだところを取り除いて湯むきして小さめの角切り
・ピーマン、２個ヘタを外してタテスライス
・ベーコン、２㎝×３㎝×６㎝短冊になる様にスライス
・玉ねぎ、１個タテ半分に切って繊維にそってスライス
・じゃが芋、３個皮をむいてゆがいて

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茹でているじゃが芋以外の材料を
・オリーブオイル、大さじ１　　で、炒めます

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トマトやタマネギから水分は出ますが
その水分が飛ぶまで、中火でゆっくりと炒めて

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茹で上がったジャガイモ　は、
熱いうちにつぶして

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・炒めた具材　
・つぶしたじゃが芋
とを、混ぜ合わせて、更に水分を飛ばす様にフライパンで中火で炒めます

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水っぽさが無くなったところで
・粒マスタード、大さじ１
を、加えてシッカリと混ぜ合わせて、ボール肌に伸ばして
人肌程度まで冷まします

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・人肌程度に冷めた芋　に
・マヨネーズ、大さじ５　程度　を、シッカリと混ぜて
トマトポテサラの完成です！

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そのままサラダとして食べても美味しいのですが
パンとの相性は抜群！！
揚げポテサラパンの具材としても最適です♪

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トマトポテサラサンド

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