2016年10月19日更新

なんでこんなに柔らかいの⁈と言わせるローストポークの作り方

こんにちは！
mikaです。
毎日食べるごはん
少しでもラクしながら
より美味しく作るため
日々色々試してます。

今日は
ジューシーなお肉シリーズ
第3弾！

あれ、また肉かよ
ってツッコミの声が、、

でもでも
このローストポーク、
食べさせた人誰もが
なんでこんなに柔らかいの！
って言ってしまうんです。

多分その前に
味見をして
自分で言ってしまうこと
間違いなしです。

し・か・も
これまた
この前ご紹介した
蒸し鶏並みに簡単。

ではご紹介しましょう！

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作り方

【材料】
豚肉
肉の重さの1.5〜2%の塩

今回は
肩ロース350gと
モモ250g
を用意しました。

今回の作り方は
赤身の多い肉に適してます。

脂身のかたまりがついている肉だと
脂が落ちないので
かなりコッテリ感を楽しめます笑

【作り方】
1.肉に塩をまぶす。

2.しばらく冷蔵庫で休ませる。
30分〜1時間位だと
肉肉しいローストポークに。

一晩〜それ以上だと
ハムのように仕上がります。

お好みで。

3.焼く30分から1時間前に
冷蔵庫から肉を出し
常温に戻しておく。
もしも出し忘れたら
オーブンで焼く時間を延ばして調整を。
↑
はい、、よくやらかします。

4.オーブンを120度に予熱しておく。

5.天板に網を乗せたところに
肉を乗せる。

こんな感じです。

オーブンシートは
洗うの楽しようという魂胆で
敷いてます。
なので
敷いても敷かなくても
アルミを敷いてもいいかも。

6.予熱完了したオーブンに
肉を乗せた天板を入れて60分焼きます。

6.60分たったら
肉に金串を刺してみて
肉の中心部が温まっているか確認を。

温まっていたら

はい！
出来上がり！

切ってみると
こんな感じに
少しピンクかかった
ジューシーな断面です❤︎

少し血っぽく見えますが
これできちんと加熱されてますので
ご安心を。

旨そ❤︎

焼きあがってすぐに切ると
肉汁が出てきてしまうよ！
少し冷めてから切ってくださいね。

チョイとウンチクたれます

ウンチクコーナーです。

ウンチク聞きたくないわって人は
スルーしてくださいね笑

今回のローストポークは
120度のオーブンで焼くことで
肉の内部の温度を
60度〜65度に保って
加熱する方法を利用してます。

肉のタンパク質は
66度以上の温度で加熱すると
ぎゅっと固くなり
細胞から水分を出してしまいます。

なので
肉の中心部を
タンパク質が固まり始める
50〜55度以上
65度未満で加熱することで
ジューシーに仕上がります。

日本では
60度以下は
細菌が死滅しないと言われてるので
豚肉は60度以上の加熱をオススメします。

ウンチク、おしまーい。