バターロール生地で作る！レーズン食パンレシピ

バターロールの生地で作る、レーズン食パンレシピをご紹介します。
小さな成型が不要な分、手軽ですが、バターロールとして作る場合と比べてレーズンの量はかなり多めの贅沢な配合です。

この生地を使ってバターロールを作るならば、時間をおかずに焼き立てを食べるのが美味しいんですが、食パンとして焼く場合は冷めたあとのほうがスライスしやすいということと、その冷めたものをちょっと厚めにスライス＆トーストして、加塩タイプのバターやマーガリンなどを塗るのがとてもおすすめなんです。

外サクッ、中はふわっと焼き上がったほんのり甘めの生地に、バターの塩気がよく合います。

材料

アルタイトの食パン型　1斤分

　強力粉　250g
　ドライイースト(耐糖)　4g
　塩　5g
　きび砂糖　25g
　卵　35g（＝卵1個から生地用を量り、残りは照り用に）
　水　130g
　無塩バター　25g
　レーズン　100g

準備

○生地用の水（冬は35度に温める）と卵を混ぜる
○バターを室温に戻す
○型に油脂を塗るかオイルスプレーをふきつけておく

作り方

①小鍋に分量外の水を入れて沸かし、レーズンを加えて火を止め、1～2分おいてふっくらとしたらざるにあげて水を切り、冷ます
　→風味付けに、好みでラム酒小さじ2ほどをふっておいても美味

②粉類をさっと混ぜてから水と卵を加え、まとってきたらバターを混ぜ込み、台でなめらかになるまで叩いて返すようにこねる(目安15分程度)

★べたつきやすい生地なので、混ぜの工程はホームベーカリーがあればそちらがおすすめ。
　手でこねる場合は極力打ち粉をしないこと。

③生地を少し広げて中央にレーズンを置き、外側から生地を持ってきて包みこむようにレーズンを混ぜ込んでいく。表面に出てくるくらいまでしっかり混ぜ込めたらＯＫ

④生地をボウルに入れて乾燥しないようにラップ等をかぶせ、約2倍になるまで30度で40分～1時間程度一次発酵させる

⑤軽くガス抜きして、生地を3分割し、乾燥に気を付けながら10～15分休ませる

⑥再度軽く押さえて、綿棒でそれぞれ20cmほどの長さに伸ばし、最初は端からふんわりくるくると、巻き終わりは引っ張るように薄く巻きつけ、綴じ目をしっかりとつまむ

⑦綴じ目を下にして食パン型に並べ、手をグーにして上から平行になるよう軽く押さえたら、型の八分目まで膨らむよう、30~35度で40~50分程度最終発酵させる

⑧オーブンを190度に予熱し、その間に表面に刷毛で残ている卵(最初の計量の残り)をといたものを適量塗り、予熱が終了したら23～25分焼く
　→卵や砂糖が多めで焼き色がつきやすいので、様子を見て焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせて火を通す