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【レシピ】パルミジャーノ・レッジャーノの貴婦人サラダ

パルミジャーノ・レッジャーノを使って『貴婦人』気分に浸れるちょっと贅沢なサラダを作ってみました。トマト・プルーン・くるみが入っていますから栄養価も高く、美容効果も期待できますよね。何を言っても見た目もゴージャス！日本人離れしたちょっぴりアーティスティックなごちそうサラダです。

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パルミジャーノ・レッジャーノの貴婦人サラダ
Akiko Toyoda

☆調理時間：１０分

＜材料４人分＞

●パルミジャーノ・レッジャーノ　適量
●トマト　　　　　　　　　　　　１個
●種ぬきプルーン　　　　　　　　５個
●ベビーリーフセット　　　　　　１パック
（※市販のもの）　　
●玉ねぎ　　　　　　　　　　　　１/４個
●くるみ　　　　　　　　　　　　１４ｇ
（※無塩のもの）
●オレンジジュース　　　　　　　コップに半量
～ドレッシング～
●エクストラバージンオイル　　　大さじ１
●りんご酢　　　　　　　　　　　大さじ１
●砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ１／２
●レモン果汁　　　　　　　　　　小さじ２
●塩　　　　　　　　　　　　　　少々
●黒こしょう　　　　　　　　　　少々

＜下準備＞

①ベビーリーフは水洗いをして汚れを取り除きザルにあげてから更にキッチンペーパーで水気を取っておきます。
②玉ねぎは薄くスライスして１０分ほど水にさらしてから、水洗いをして水気を切っておきます。
③プルーンはオレンジジュースに浸し、ぬめりを取り除いておきます。残ったジュースはプルーンを使う時に飲み干してしまってOK!
④くるみは、トースターで軽くローストしておきます。

＜作り方＞

１． はじめにドレッシングを作ります。
エクストラバージンオイル、りんご酢、砂糖、レモン果汁をボールに入れ、塩と黒こしょうで味を整え、よく混ぜ合わせます。
２．ベビーリーフは水洗いをして汚れを取り除きザルにあげてから更にキッチンペーパーで水気を取ります。
３．玉ねぎは薄くスライスして１０分ほど水にさらしてから、水洗いをして水気を切っておきます。
４．プルーンはオレンジジュースに浸し、ぬめりを取り除いておきます。
５．大き目のボールの中にベビーリーフ、１／８に切ったトマト、半分に切ったプルーン、３の玉ねぎを入れます。
６．５に１のドレッシングをかけてトマトが崩れないように両手でゆったりと混ぜ合わせます。
７．６をお皿に盛り付けて、軽くローストしたくるみを上からかけて、パルミジャーノ・レッジャーノを摩り下ろしてサラダ全体に散らしたら完成です。

＜ポイント＞

このサラダは、箸で混ぜるのではなく、手でゆっくり混ぜることで味がなじみ、野菜に傷がつかないので綺麗に仕上がるという特徴があります。そして、作りたてが一番おいしいサラダです。保存はお薦めしません。

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料理家＆クリエイター 豊田亜紀子

家庭料理研究家＆クリエイター／料理教室 Pinkish Rose Club 主宰／野菜ソムリエ／アスリートフードマイスター／薬膳アドバイザー／スパイス香辛料アド…

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