旬の生わかめの茎を捨てずに美味しい一品に！作りおきの自家製すし酢で『甘酢茎わかめ』

手軽にできる旬の香り

旬の、生ワカメの美味しさを知ったら
見つけたらまたぜひにと思う食感と良い香り♪

お湯に通すとさっと変わるきれいな緑色
コリコリッとした口当たりと
噛むと春の香り！

簡単に味わえる旬の味わいです。

生わかめ茎

柔らかい葉っぱを取り除いた後に残る真ん中の硬い茎
このままボイルしてから切っても良いのですが
コリコリッとした歯ざわりを楽しむには、先に切ったものを
さっとお湯に通すほうが良い♪

・生新わかめ茎、２０cmていど５本　　ナナメに薄めにカット
ボイルしたらすぐに甘酢に漬けたいので
甘酢の準備ができるまで、このまま待機します。

甘酢を作る

・自家製すし酢、大さじ２
・塩昆布（メーカーは問いません）、菜箸の先で２つまみ
よく混ぜておきます。

すし酢は作っておくととっても便利！　
ドレッシングのベースにも、即席ピクルスにも大活躍するんですよ♪

【作りやすい量で作れる自家製すし酢】
【・酢、カップ１．５　　・三温糖、カップ１　　・塩、小さじ４
　（三温糖の色が気になる方は上白糖の量を少し減らして使います）
　・昆布だし顆粒、2つまみ
　小鍋に入れて弱火にかけて、かき混ぜて煮立たせずに溶かして
　　　　　　　　　　　　　　　　溶けたら火を止めて冷まします】

さっとボイル

じっくりゆでてしまうと柔らかくなってしまう「わかめ茎」ですが
さっと茹でて、色が変化したらザルに上げると
コリコリの食感のままでいただけるんです。

わかめは、絵に描いたときにでも緑色に描きますが
実は海の中では茶色！　生わかめは茶色なんです。
わかめにはクロロフィルという緑色と
フコキサンチンという黄色い色素があるので緑に見えるのですが
生のうちのフコキサンチンは赤色なので、
緑と赤が交じると茶色。なので生のわかめは茶色に見えます。
茹でられると、フコキサンチンは赤い色を失い黄色になるので
熱に強いクロロフィルと一緒になって緑のままになるんです。
これが、茹でると色が変わるわかめの秘密です～♪

熱いうちに混ぜる

食品は、冷めていく時に味が中に入り込みますので
・茹でたわかめ茎　は、ザルでお湯を切ってから
まだ熱いうちに
・作った甘酢
に、入れてかき混ぜます。

香りのごまを混ぜる

・白炒り胡麻、小さじ１強
一緒に混ぜます。

これで完成です。

簡単ですけど、春を感じるヤミツキの味！
また来年も、きっと食べたくなる旬の味わいです♪
いえっ！　今シーズンのうちに何度も食べたくなる味です（笑）

作っておくと便利な『すし酢』と
旬の美味しい味わい『新わかめの茎』で作る
『甘酢茎わかめ』でした♪