「すき家の牛丼」の再現レシピ
再現レシピ研究家 稲垣飛鳥
一度食べたらやめられない！絶品鍋スープの作り方
こんにちは♪
料理家・再現レシピ研究家の稲垣飛鳥です。
今日は、我が家の定番鍋レシピのご紹介です。
とにかく大事なのは、「だし」。スープです。
このスープさえあれば、後は何を入れても超絶品！
ぜひ、絶品鶏白湯を作って、あったかお鍋を作ってみてください〜
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この記事の目次
お鍋の季節になりましたね。
スーパーでも色んな鍋つゆの素が発売されていますが
今日はおうちで作れる絶品鍋つゆのご紹介です。
今回おだしに使う材料はこちらの３つ！
鶏ガラ・長ネギの青い部分、昆布
長ネギの青い部分はなくても大丈夫ですが、お鍋に長ネギは必須なので、鍋をする時に青い部分はあるかと思います。
土鍋にたっぷりのお水と、鶏ガラ、長ネギの青い部分、昆布を入れて火にかけます。
沸騰すると、アクが出てくるので取り除きます。
アクを取り除いたら、フタをして弱火で加熱します。
１時間加熱したら、こんな感じです。
かなり白濁で、１時間でも十分なのですが、私はもう少し、あと３０分〜１時間水を足して加熱します。
２時間加熱したものがこちら。（鶏ガラ、昆布、長ネギは取り除きます。）
おいしい鍋つゆ完成！
ここからは、稲垣家流のおいしいお鍋の作り方のご紹介です。
おいしいお鍋の作り方！
２時間煮込んだダシに、野菜類ときのこを入れて３０分弱火で煮ます。
今回使った具材は白菜、長ネギ、にんじん、大根、しいたけ。
３０分煮ると、こちら。
↓
ここで火を止めてお豆腐、マロニーを入れてフタをしておきます。
我が家は、ここまでをガスコンロで調理し、ここから食卓のカセットコンロに土鍋を移動さえます。
カセットコンロの火にかけ、沸騰したら、お肉を入れます。
お肉が煮えたら、食べごろです。
ポン酢でいただくのが、おすすめです。
ポイント
お野菜を先に煮込んでおくことと、お肉は食べる直前に入れること。
そうすることで、お野菜はくたっと柔らかく、お肉はプリプリに仕上がります。
おだしがおいしいから、シメは何でもおいしい♪
我が家は、鍋の具材を食べきって、次の日の朝に余ったおだしで雑炊を作るのが定番です。
おだしに、ごはんを入れて少し煮た後に溶き卵を入れます。
これだけで、他に味付けなくとってもおいしくいただけます。
というわけで、今日は絶品鶏白湯スープのご紹介をしました。
鶏ガラは、スーパー１００円くらいで購入できます。
ほったらかしでできる絶品鶏白湯スープ、ぜひ作ってみてください。
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