かぼちゃのシフォンケーキレシピ

お茶のお供にぴったりの、かぼちゃを使ったシフォンケーキレシピをご紹介します。
風味たっぷりで、断面は見ているだけでも元気が出てくる黄色です。

そのまま食べてもしっとり素朴な味で美味しいのですが、泡立てた生クリームを添えて、シナモンパウダーをふって食べるのがおすすめです！

材料

17cm　シフォン型

☆卵黄生地
　かぼちゃ　正味120～130g
　卵黄　ML3個分（約50g）
　グラニュー糖　50g
　サラダ油　30g
　熱湯　50g
　薄力粉　65g
　ベーキングパウダー　2g

☆メレンゲ
　卵白　ML3個分　(約115g)
　グラニュー糖　30g

準備

・まず【かぼちゃの準備】に取り掛かる
・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
・サラダ油と熱湯を混ぜる
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく
・オーブンは180度に予熱する

かぼちゃの準備

①かぼちゃは4～5cm角にカットし、蒸したりレンジにかけるなどして串がすっと通るまで加熱し、粗熱が取れたら皮を除いた状態で120～130g準備する
　→品種などによりべちゃっとしていて水分が多い場合は、焦げないよう絶えず木べらで底を混ぜながら中弱火にかけて、もったりとするまで煮詰めた状態のものを120～130g準備

②小型のミキサーなどにかけるか、マッシャーで潰す（裏ごしなどする必要なく、多少粗さが残っていても可）

作り方

①冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらグラニュー糖1/3量を加えて更に泡立て、混ざったらまた1/3量のグラニュー糖を加えて泡立て、残りのグラニュー糖を加えたら更に泡立てて、持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立つくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
　→立てすぎてぼそぼそにならないように気を付ける
　→夏場はメレンゲが暑さで分離しないように冷蔵庫へ

②卵黄→グラニュー糖→かぼちゃ→サラダ油と熱湯→ふるっておいた粉類→メレンゲ1/3量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる
　→卵黄を白っぽくなるまであわ立てるレシピもありますが、そこまですると卵の風味が消えてしまうので、グラニュー糖は馴染めばok

③残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる
　→卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる

④型には何も塗らずに生地を入れて、型を台の上でまわしてある程度表面をならし、底がずれないよう注意しながら型底を軽く打ち付けて大きな気泡を抜く

⑤180度に予熱したオーブンで25分焼く
　→割れ目にもうっすら焼き色がついていればok

⑥焼けたらオーブンから取り出し、すぐに逆さにしてしっかり冷ます
　→ケーキクーラーの上に置いたり、筒の部分を瓶に立てたり、逆さに置いたコップの上に立てるなど

⑦完全に冷めたら、生地と型の間にパレットナイフを差し込んで外す

熱湯を使う理由

材料に水ではなく熱湯を使うのは、生地の温度を上げて流動性を持たせるためです。
それにより生地の間に空気が出来にくく、他の材料と混ざりやすくなります。
ただし熱湯を油と混ぜずに入れると卵黄が固まってだまになるため、必ずサラダ油と混ぜて加えます。
最初に準備しておくと、使用する頃にはちょうど良い温度になっています。