ラーメンにどんぶりにチャーハンに。自家製とろっとろ焼豚、作っちゃおう♫

こんにちは en です。

ラーメン、丼、チャーハン、お弁当にも♫

色んなお料理に大活躍してくれる焼豚、あなたも手作りしてみませんか？

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この記事の目次

とろっとろ焼豚
タコ糸でぐるぐる巻きにしましょう
タレに漬け込みましょう
焼きましょう
煮込みましょう
できあがり
タレの活用

とろっとろ焼豚

< 材料 >

豚バラ塊肉 700ｇ〜１㎏
長ネギの青い部分 2本分
生姜大１かけ

☆砂糖７０ｇ
☆酒１カップ
☆醤油１００cc

タコ糸
保存用袋

タコ糸でぐるぐる巻きにしましょう

まずは豚バラの塊を半分に切ります。

↑ この塊で約１㎏。大きさは１３× ２５㎝で、厚さは４㎝ぐらいでしょうか。
これを半分に切ります。

それぞれをタコ糸でぐるぐる巻きにします。
きれいに丸くなるように形を整えながら、きつく、きつーーく巻いてください。

↑ こんな感じ。

タレに漬け込みましょう

タコ糸でぐるぐる巻きにした肉を保存用の袋に入れます。
そこにネギの青い部分と皮ごと薄切りにした生姜を入れ、☆の材料を全て入れます。

この状態で冷蔵庫へ。一晩置いてください。

焼きましょう

一晩漬け込んだ肉を取り出し、熱したフライパンに油をしいて肉の表面を焼きます。
あっ、漬け込んだタレは捨てないでくださいね。

↑ こんな感じに全体に焼き付けます。

煮込みましょう

厚手の鍋に肉と漬け込んだタレ、ネギ、生姜を入れ強火にかけます。

鍋は、肉がちょうどピッタリ収まるくらい。タレを入れた時に肉全体が浸るようになるくらいの大きさがいいと思います。

沸騰したら弱火にし、アクを取ります。
あとは時々肉の向きを変えながら、ごくごく弱火で２時間ほど煮込みます。

２時間煮込んだら火を止め、冷めるまでそのまま置いておきます。

できあがり

冷めたらタコ糸を取ってできあがりです。
お好みの厚さに切って色々なお料理に活用してください。
薄く切りたい場合は冷蔵庫に入れて冷やすと切りやすくなりますが、油が固まって硬くなるので、食べる直前に軽くレンチンしてくださいね。

タレの活用

鍋に残っているタレもぜひ活用してください。

まずは鍋ごと冷蔵庫に入れてください。
しばらくすると、表面が白く固まります。

これがラードです。
ラードの部分をすくい取り保存容器に移します。ラードはチャーハンや野菜炒めなどに使用すると味に深みが出ますよ。

ラードを取り除いた後に残ったタレは漉して、こちらも保存容器へ。
私はこのタレにゆで卵を漬けて味玉を作ったり、焼豚丼のタレとしても使います。
他にも煮物などに使ってもいいと思います。