作り置きで１５分で簡単にトゥブチゲができる「ヤンニョン」

ケトゥブチゲ

ケトゥブチゲ！
ケ（かに）　トゥブ（豆腐）　チゲ（鍋）
で、ケトゥブチゲ　韓国風カニ豆腐鍋　と言う事です。

よく、「チゲ鍋」　と言う事を聞きますが
それでは、「ナベナベ」と言ってる事なので、
キムチチゲ、トゥックチゲなどは、もはや鍋だと言ってると言う事ですね♪

韓国風鍋はあさりの出汁がベース！
今日の鍋は、そこのカニの旨味を加えて、ケトゥブチゲです。

まずは『ヤンニョン』を作る

唐辛子の色でタッパが染まるので
タッパにラップを敷いて、その中に入れて冷蔵庫で保存です！

お水を使っていないので、持ちはかなり良く冷蔵庫で２週間はこのまま置いて使えます。
もっと持たせたい方は、お酢以外の材料を、全部鍋に入れて火にかけて
使っている生の野菜に火を通しておくと、１ヶ月は普通に持ちます。

韓国唐辛子

・韓国細引き唐辛子、大さじ２．５強
・韓国粗挽き唐辛子、大さじ２．５強
・三温糖、大さじ５
ダマが残らないようにしっかり混ぜて
・醤油、大さじ６
・酒、大さじ５
・酢、大さじ３
を加えて、しっかりと練ってベースの唐辛子ダレを作ります。

韓国唐辛子は
日本の唐辛子よりも辛さがまろやかで、辛いと感じる時間が短いので
こんなに入れても、驚くような辛さにはならず、タップリと頂けます。

他、ヤンニョンの材料

ここに書いてあるのは、「うち流の量」なので
お好みで、ニンニクを多くしたり、玉ねぎを多くしたりニラを入れたり、
あとは、その後家庭ご家庭の味になります。

・玉ねぎみじん切り、大半個分
・ショウガ、大１カケ 皮ごとみじん切り（約大さじ５）
・ニンニク、大２個 みじん切り　　（芽は取ってね～）
・白炒りごま、大さじ３強
・アミ海老しおから、大さじ３～４
（１階の大分ご出身の若奥さんが
　自家製ですと持って来てくれたアミ海老しおから。そのままでも美味しい
　でも、食べるのを我慢して、ヤンニョンの為に冷凍して取ってありました。）

しっかりと混ぜて落ち着かせる

混ぜて、すぐに使うよりも
やはり、１～２日置いてから使う方が、風味が良くなります。
ムラが無いようにシッカリと混ぜておきます。

『チゲ』を作る

ここで使うお鍋は、出汁取りのためのお鍋で
テーブルに出すお鍋は、また別に用意します。
チゲは、アサリがベースの事が多いですが、
物によっては砂を吐かせても、砂をかんでいる物があるので、
出汁は、食べる鍋ではなく、別で取った方が無難です。

大ぶりの鍋に
・あさり、大きめ２８粒　（たまたま１皿２８粒でした）
（砂を吐かせてゴリゴリと殻を擦り合せ利用にしっかりと洗って）
・ガラスープ顆粒、大さじ１
・水、カップ６
を入れて中火にかけます。

海鮮天然出汁

海の物をお出汁としうてよく使う韓国料理ですが
ここでは、愛媛県で作られている無添加の天然粉砕出汁を使います。
（お気に入りのお出汁があれば、そちらでどうぞ♪）

・極上海鮮だしやすまる、１包
を入れて、強火で、沸騰するまで煮出しておきます


数種類出ている「やすまる出汁」ですが、
この青い丸のモノは、粉砕出汁には珍しい、「まぐろ」をはじめ
８種の材料の旨味がギッシリ！　その上、塩分も加えられているので
この出汁を水で煮出しただけで、美味しいうどんつゆができてしまうんです♪

特別ゲスト

カニは、たまたま
カニの肩だけの身を冷凍の状態で１㌔お得パックで買ってあったので
特別ゲストとして、使います。

・カニの肩だけの身、６個
この回りについている薄い氷「グレーズ」と言われるものですが、
ザラッとしたカニの表面に手が触れるまで
このグレーズを流水で洗い流します。

先にカニに火を通すのは

・沸騰してきた貝の出汁
の中に
・グレーズを落としたカニ肉、６個
入れて、再び沸騰して蟹に火が通ったら
カニだけ取り出します（生のカニの冷凍だったので煮すぎると固くなるので）

また、火が通らない生のカニを加熱しないまま空気に触れさせておくと、
黒く変色して来るので一旦火を通しました。 (o^-')b

灰汁はキレイにとる

カニが固くなるので一旦カニを取り出したら
灰汁が出ていますので、灰汁は取り除きます。

灰汁を残しておくと、再加熱した時に臭みとエグミが出ます。

ヤンニョンを入れる

ここで！ヤンニョン登場～♪
ほんと、これがあると、お鍋が格段に美味しくなります。
（体は温まりますが、 そんなに驚くほどは辛くないんです）
・ヤンニョン、大さじ７ 　を、入れて
均等に溶けたら一旦火を止めて待機しておきます。

テーブルに出す鍋でスタンバイ

テーブルに出せる、別のお鍋に
・絹ごし豆腐、１丁分
・賀茂ねぎ、１本 　　ななめ薄く千切り
・カニ肉
を、見栄えが良いように並べて　（あまり上手にできませんでしたが）
・ヤンニョンを入れた出汁とあさり
を、お鍋の６分目ほどの高さまで注いで、
残りのお汁も、継ぎ足し用に、テーブルに持って行きます。

テーブルでグツグツ

人が集まる時などは、スタンバイだけしておけば
いつでも火が入れられるので、こういったお鍋はとっても助かります。

フタを閉めておくことで、開けた時に見える鍋の中身で一つのサプライズ♪　
そして、グツグツしてきたいい香りで、二つ目のサプライズです。

取り分け

鍋奉行になる必要はないと思いますが（笑）
カニの様に大きい物は、集まった皆さんに均等に行き渡るように
ホスト側の人間が取り分けるのが無難です。

気の置けない仲間、家族などでは、各自でお好きな分だけ
取り分けちゃってください♪

このお汁が、なんとも最高に美味しいので
食べてくださった方も、きっと笑顔になるはずです。

〆のラーメン

韓国では、インスタントラーメンの固まった麺を
そのまま入れて鍋で煮込んだりしますが、時間が経つと伸びてしまうので、
日本には、「鍋ラーメン」と言う、素晴らしい物があるので活用です！

このラーメンは、熊本の鍋用のラーメン
５分くらいで美味しく食べられて、すぐに伸びたりせずに
美味しく取り分けられます。

美味しいお出汁を吸い込んだ美味しいラーメン！
お腹イッパイでも食べられます♪

丁度この時は、家で会社の忘年会の日でしたので
一人の方が、奥様にもぜひ食べさせたいとおっしゃるので
「ヤンニョン」を、お土産に差し上げました。
お鍋を持って帰って頂く訳にはいきませんが、そんなお土産もアリですよね（笑）

終始、皆さんの口から美味しい美味しいとお褒め頂いて
「ヤンニョン」で鍋をやって良かったと
簡単なのに、ごめんねごめんねぇ～♪　です。

おススメですよ♪「自家製ヤンニョン」　と言うお話でした。