素朴な自然薯「とろろ飯」を、ちょっとした工夫で美味しく贅沢ランチでいただきます♪

天然自然薯の美味しい季節！手に入りやすい折れ自然薯を使って「自然薯とろろで贅沢ランチ」

「自然薯のとろろ」って召し上がったことありますか？
そうです。『ジネンジョ』です。

山に自生する貴重な長芋の仲間なのですが
折れずに商品になるものは、高額でなかなか手に入りません。
ですが、道の駅などで売られる『折れ』の物なら安く手に入るので
気軽に美味しくいただけます♪

皮ごとすりおろしていただく美味しさを、
是非機会があったらお試しくださいね♪

折れ自然薯（ジネンジョ）

山の自然の土の中で育つ自然薯は、まっすぐに伸びる物はまれで
普通の長芋よりも細いです。
ただ、頑張って育つせいかキメが細かく味わいも濃いんです。

これが、全部繋がっているならば数千円の価格が付きますが
折れていたら、味は同じでもこれで４００円で買えました♪

・自然薯、お菓子のうまか棒程度の太さのもの手前に写っている２本

陶器のおろし皿

この陶器のおろし皿は、
私が物心ついた時にはすでに実家に有ったものを
一人暮らしを始めた１０代の頃、荷物と一緒に持ってきたものなので
そうとう古いものです（笑）

これですりおろすと、キメが細かくて美味しくできると
なくなった祖父が、気に入っていたものでした。

すりおろす

折れた二本の自然薯は
タワシできれいに洗って、毛が出ていますので毛は抜いておきます。
そして、おろし皿に垂直に自然薯を当てて
優しく円を描くように皮ごとすりおろします。

皮には、白い本体にはない、なんとも言えない香ばしい香りがあるんです。

二本ともすりおろせたら、ボールに入れておきます。

出汁

すりおろした自然薯は、出汁で伸ばしますが、
水分が多いと水っぽくなるので、少量の水と顆粒出汁で出汁を作ります。

・水、カップ１/８
・昆布だし顆粒、小さじ半分
・ガラスープ顆粒、小さじ半分
煮立てて冷ますと、とろりとした出汁ができます。

冷めたから自然薯と混ぜる

熱いうちに自然薯と混ぜてしまうと
芋が煮えて口当たりが悪くなりますから
すっかり冷めたから、混ぜます。

とっさの薬味

・蕪の葉っぱ、２本　　茎も葉っぱも細かくきざんで
ボールに入れ
・塩、２つまみ
・味の素、１ふり
手ではなく、菜箸で混ぜます。
（手で馴染ませると、余分な水分が出てしまうので菜箸を使いました）

ちょっと贅沢に準備

二人で食べるので、こちらのものを２つ用意。

・自然薯、２つの器に分けて入れて
・卵の黄身、各１個　　自然薯の上に乗せます。
・とっさの蕪の葉の薬味
・生ハム薄切り、１０cm程度のもの各４枚
・自家製大根の葉っぱの生ふりかけ

実食

まずは、自然薯だけを味見♪

なんとも言えない香ばしい大地の味わい！
皮と一緒にすりおろしたことで、より香ばしさが味わえます。
濃厚な山芋の旨味と、出汁の旨味を感じます。

黄身を潰して

黄身を潰して混ぜますが
私は全体を均等に混ぜるのではなく、ざっと混ぜるだけで
ランダムな美味しさを味わいます。

少しずつご飯にかけて

炊きたてすぐのご飯で味わうのも、贅沢の一つ♪
好みで自然薯とろろを、全部を一度にかけても良いのですが
一口分ずつ、炊きたてご飯に乗っけて
大事にいただきます。

これがまた♥　どうしてこんなにご飯に合うのかと、感動です♪

生ハムで包んで

お醤油などの濃い味付けをしていないので
薬味や一緒に食べるものの塩分と旨味も充分に味わえます。

生ハム山芋（自然薯）！なかなかいいですよ♪

意外な美味しさの蕪の葉っぱ

白く甘い蕪の実も美味しいのですが
蕪の葉っぱの独特な苦味を持った旨みがすごく合います。

蕪の葉っぱ、捨てる方もいらっしゃいますが
熱々ご飯との相性は抜群なんですよ♪
自然薯の美味しさを、より引き立ててくれます。

生ふりかけとも合う

先日作った生ふりかけとも最高に合います。

常備菜として作っておいて、本当に良かったと思います♪

思いがけず見つけた『折れ自然薯』でしたが
今回のとろろ飯に使ったのは、半分だけ！

高級品の自然薯ですが、
たった２００円で贅沢ランチを味わうことができました♥

皆様も是非、おれ自然薯を見かけたら試してみてくださいね♪