煮穴子 穴子を湯がいてぬめりを取りのぞきます。 水、酒が沸いたら穴子を入れアクをとりながら煮ていきます。 砂糖を加えて煮て 醤油、仕上げにみりん 穴子の押し寿司 炊いて蒸らしたご飯で酢飯に 型を水で濡らし、穴子をひいてから酢飯をのせて 身を潰さないように押す 型を逆さにして身を上にして型から抜く 煮汁を煮詰めてはけでぬり艶をだす 干しシイタケを甘辛く煮てチョッパーで刻みます 赤米で色付けた酢飯 酢飯→シイタケ→酢飯 八重櫻の塩漬けをのせた押し寿司