鶏レバで 美味しいニンニク醤油漬け!

鶏キモ いわゆる、レバー(肝臓)ですよね♪
牛レバーが 腸管出血性大腸菌 の恐れから、
食品衛生法により生で食べる事を禁止された今!
豚レバーが E型肝炎ウイルス に感染する恐れがあるために
これも生食が禁止された今!
レバ好きに、『砦』として残っているのが、鶏レバ!
でも!
生で頂くと、よっぽど鮮度の良いものでないと、生血臭いので
なかなかお家では食べられない!

それを!臭くなく食べやすくしたのが この ニンニク醤油漬け! なの~❤

レバー に含まれる鉄分は
血液のヘモグロビンを構成する ヘムと言う鉄分と言うのはご存じと思います。

みんなに、元気になってもらわないといけませんもんねっ!

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美味しい鶏レバーのニンニク醤油漬け

一緒に漬けた スダチの皮をトッピングで 美味しい一品に♪
漬けて3時間から食べられます!

鶏レバの下ごしらえは大事!
よく洗って、脂分を取り除き 一口大に切って、血のカタマリや汚れを取り除き
沸騰したお湯に入れて、再び沸騰して来るまで火にかけて
火が通り過ぎないように、すぐに流水にさらして、
水がキレイになって、嗅いでも血なまぐさくなくなるまで
シッカリと、最低20分は流水にさらします

大事なツケダレはとっても簡単!
レバ、250gくらいまでなら
ニンニク醤油、大さじ3(ニンニクをタテ半分に切って、芽を外して3日以上漬けこんでおいたお醤油です)
酒、大さじ4
みりん、大さじ2
を、一旦煮立てて、酒っ気を飛ばして   待機!

漬けダレが冷めたら、ビニールに入れて
一緒に漬ける薬味は、鷹の爪でも何でも良いのですが
今回は
・カタマリのまま漬けたガリ  小さめの乱切りにして
・ニンニク、1個 タテ半分に切って (芽は必ず取って)
・スダチの皮、1枚  青い表面だけを削り取って千切りにして

流水にさらして臭みの無くなった鶏レバは
キッチンペーパーでシッカリと水気を拭き取って

漬けダレを入れたビニールに
水気を拭き取ったレバーも一緒に入れて
空気を抜いて口をしばって、冷蔵庫で3時間以上! 漬けこみます
(次の日だともっと美味しいです♪)

形がしっかりしてても、中は柔かミディアム状態!
シッカリと熱は通っていますが
ボソボソな口当たりではないので、食べやすく
香ばしいお醤油の味と、口当たりの良い美味しいレバに
お箸が止まりませんよ♪
お酒好きにもタマリマセン!

美味しく元気に! 暑い夏を乗り切りましょうね~


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