2016年09月06日更新

生サンマで、料亭も驚く「〆さんま」　がおうちでできる技！

北海道のサンマ！　今、脂が乗ってとっても美味しくなってますね！
流通が良くなって、生のサンマも口に入る様になった最近では
おうちでもこうして、とっても美味しい「〆さんま」と頂くことができます！
おうちでやったら塩分が濃すぎて失敗した！とか、酢がキツ過ぎた！　
な～んて声も　聞きますが！　このやり方でやったら、失敗する方が難しいくらい
と～っても美味しい　「〆さんま」ができます！
もちろん！　サバでやっても、アジでやっても　美味しくできますが
せっかくのこの美味しい秋のサンマっ！　「〆さんま」で食べてみましょうよ♪
材料は：　（４人前として）
・生さんま、２本
・三温糖、大さじ４～５　（普通のお砂糖でも大丈夫です）
・天然塩、大さじ４～５　（科学塩でないものなら何でも良いです）
・酢、カップ半分
・ワサビ　お好みで
・スダチ、１個　ヨコ半分に切って　お好みで
・お醤油　（つけて食べる分なので、生醤油が美味しいと思います）

酢で〆るんでしょ～？　そんな簡単にできるの？　と思ってるあなたっ！
ダマされたと思って、一度作ってみてください！
みんなに教えたくなる美味しさです！♪

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この記事の目次

驚くくらい美味しい　「〆さんま」
新生サンマ
さんま２本は、三枚におろして
今度は塩に漬けます
酢で〆ます

驚くくらい美味しい　「〆さんま」

新生サンマ

北海道産の、新生サンマ　　美味しいサンマの見分け方は！
・目にハリがあってキレイ
・胴体が太くって背中が盛り上がっている
・くちばしの先が黄色い
これで、ほの間違いなく脂の乗った　美味しい生サンマを見極められます！

さんま２本は、三枚におろして

ご自分でできない方は、スーパーの鮮魚売り場でもお願いしたら３枚におろしてくれます！
肋骨に当たる部分は、骨に沿ってそぎ落として
側線に所に残っている細かい骨は、そのままでも大丈夫です
（気になる方は、骨抜きなんかで抜くと良いでしょう）
・キレイにしたサンマ　は、　・三温糖　を、まぶし

全体にまんべんなく絡めて、このまま容器にラップをして、
冷蔵庫で　最低４０分～最高３時間程度まで、
砂糖の浸透圧を使って、余分な水分や生臭みを抜きます！
時間が来たら、サッと水で洗い流して、キッチンペーパーなどで水気を取り除いて

今度は塩に漬けます

水気を取り除いたサンマは
三温糖をまぶした時と同じように、塩をまぶして
今度は、上限１時間　として、ラップをして冷蔵庫で休ませます

酢で〆ます

時間が来て塩を洗い流したサンマは、やはりキッチンペーパーで水気を拭き取って
バットなどに並べ、
・酢、カップ半分　（さんまの身の高さの半分程度が浸かるくらいの酢の量）
毛細管現象で、全体に酢がいきわたる様に
空気を抜いて、サンマの上にラップのシワができる様にして
２０分ほどラップをかけて冷蔵庫で休ませて　漬けて
食べる時間がその後になる場合は、　
酢を捨てて１本ずつラップで包んで、冷蔵庫で保存