2016年06月03日更新

【レシピ】マジックケーキ（ガトー・マジック）勝手に３層になる魔法のケーキ

数年前からフランスで騒がれ始めたというガトー・マジック。
日本ではマジックケーキの愛称で知られています。勝手に３層（スポンジ・カスタード・フラン）のケーキが出来るということで「Ｉｔ’s a magic！！」と騒がれ始めたからマジックケーキと言うそうな・・・
お菓子作りの化学変化が楽しいケーキです。

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マジックケーキ（ガトー・マジック）勝手に３層になる魔法のケーキ

☆調理時間：２０分（※焼き時間を除く。）

＜材料＞直径２０cmホールケーキ

●卵黄　　　　　　　　３個分
●卵白　　　　　　　　３個分
●水　　　　　　　　　大さじ１
●てんさい糖　　　　　９０ｇ
●無塩バター　　　　　９０ｇ
●薄力粉　　　　　　　９０ｇ
●バニラエッセンス　　３滴
●塩　　　　　　　　　ひとつまみ
●牛乳　　　　　　　　３５０ｍｌ
●飾り用粉砂糖　　　　適量

＜下準備＞

①卵と牛乳はあらかじめ常温に戻しておきます。
②無塩バターは耐熱容器に入れ、電子レンジで５０度設定くらいで溶かしてから３０度程度に冷まします。

＜作り方＞

１．大きめのボール２つと泡だて器２つを用意します。片方に卵黄、もう片方に卵白に分けて入れます。
２．最初は卵黄を入れたボールから調理を始めます。
水をてんさい糖を加えて白くもったりするまでしっかりと泡立てていきます。約２倍に膨らむくらいです。
３．無塩バターを耐熱容器に入れてレンジで温めて溶かしバターにし、３０度程度になったものを２に少しずつ加えながら泡だて器でよくかき混ぜていきます。
４．次によくふるった薄力粉を３に加えて泡だて器でしっかり混ぜます。
５．４にバニラエッセンスと塩を加えます。
６．５に常温に戻した牛乳を加えながら泡だて器でよく混ぜます。
７．次に卵白を違う泡だて器で角が立ち、ボールを逆さまにしても落ちてこない程度まで泡立ててメレンゲにしていきます。
８．７のメレンゲを６にヘラで全て加えてから泡だて器でふっくら優しく混ぜて込んでいきます。メレンゲの泡をつぶさないように気を付けて下さい。
９．バターをたっぷり塗ったケーキ型に８の生地を流し込み、１５０度のオーブンで５０分程度焼きます。
（※オーブンは予め１５０度で予熱しておくこと。）
１０．常温まで冷ましてから、冷蔵庫に２～３時間入れて冷やしてから型から抜きます。
（※温かいうちに型を抜くと柔らかすぎて崩れます。）
１１．粉砂糖をふっていただきましょう。

＜ポイント＞

本来のマジックケーキは、三層のそれぞれの部位が１／３、１／３、１／３になるようになっているのですが、私のレシピでは、スポンジ部位が多くなるレシピにしてあります。
スポンジ部分が全体の１／２で、カスタ―ドとフランの部分がそれぞれ１／４づつになるようにレシピを組みました。
スポンジ部位が多い方がケーキとしてバランスが良く、おいしいと思いましたので・・・