お祝いの日やパーティーにぴったり♪100均のお菓子の型を使って華やかな寿司ケーキを作ろう

食卓が華やぐ！　寿司ケーキのレシピ

今回はお祝い用に、酢飯は2種類。間にアボカドとマグロをサンドしましたが、何も加えずに白い酢飯のままでもきれいに仕上がります。薄く作るのが難しそうな錦糸卵も、レンジで簡単に綺麗に作れる方法もご紹介しています。寿司ケーキがあるだけでテーブルが華やかになりますので、お子様の大好きな具材を使用して寿司ケーキを作ってみてくださいね。

材料

※直径約15cm1台分
・米……2合
・水……380ml
・だし昆布……5cm角1枚
・みりん……小さじ2
・A酢……大さじ4
・A砂糖……大さじ1
・ほうれん草（茹でて水を絞ったもの）……50g
・いりごま……大さじ1と1/2

※組み立て／仕上げ用
・アボカド……2/3個
・マグロ（刺身用）……適量
・醤油……適量
・卵……1個
・B水……大さじ2
・B片栗粉……小さじ1/2
・B塩……ひとつまみ
・スモークサーモン……適量
・きゅうり……1/4本
・絹さや（さっと茹でたもの）……適量
・醤油づけいくら……適量
・好みのお刺身……適量
・桜でんぶ……適量

意外と簡単な寿司ケーキの作り方

1. だし昆布を一晩分量の水に漬けておく。

2. 米を研いで約30分間、水（分量外）に浸してから水気をきり、鍋（もしくは炊飯器）に入れ、1とみりんを加え、通常通り炊飯する。

3. Aを合わせてよく混ぜて炊きあがった2に回しかけて切るように混ぜ、余分な水分を飛ばす。

4. 3のうち半量にいりごま、半量に細かくカットしたほうれん草を加えて混ぜる。

5. 型にアルコールスプレー（もしくは水）をふりかけ、内側にラップをぴったりと貼り付ける。

6. 5にいりごまの入った酢飯を入れて押さえる。

7. マグロを小さくカットして醤油を軽くかけたものを6の上に乗せ、薄くスライスしたアボカドをその上に乗せる。

8. 7の上にほうれん草の入った酢飯を入れて押さえる。

9. 続いて錦糸卵の作り方。Bを混ぜて、よくほぐした卵に加えて混ぜる。

10. レンジにかけられる大きいお皿に、アルコールスプレー（もしくは水）をふりかけ、ラップをぴったりと貼り付け、9を流す。

11. 600wに約90秒かけ、液体の部分が残っているようなら10秒ずつ様子を見ながらレンジにかける。元の卵の温度や各家庭のレンジによって、時間は異なります。

12. 火が通ったらまな板をあててひっくり返して取り出す。

13. 切りやすい大きさにカットしてから端から細く切り、錦糸卵を作る。

14. 8にお皿をあてて引っくり返して取り出す。

15. 13を散らす。

16. スモークサーモンを2枚ずらして重ね、端から巻いて、バラのように見立ててのせる。

17. きゅうりをピーラーでスライスしたものを巻いて、16同様にバラのように見立ててのせる。

18. 桜でんぶ、好みの刺身の具材、醤油づけいくら、絹さやを彩りよくをのせる。

このレシピのポイント

炊飯は、後から合わせ酢を加えるため水分量が少なくなります。炊飯器で炊く場合は、釜のメモリではなく、こちらのレシピの水分量にして炊飯ボタンを押してくださいね。

錦糸卵をレンジで作る場合は、追加時間は必ず10秒ずつくらいで様子を見てください。火が入りすぎるとやわらかくなく、パリパリの状態になって包丁で切れなくなってしまいます。また、錦糸卵が分厚くならないように、できるだけ大きなお皿を使用されることをおすすめします。レンジ庫内が小さい場合は、お皿に流す量を減らして2回に分けて作ってください。

●木村幸子（きむらさちこ）
料理家。洋菓子研究家。青山にて「洋菓子教室トロワ・スール」主宰。店舗や企業のレシピ・商品開発、TV・雑誌の監修・出演のほか、グルテンフリーや糖質オフ、はちみつを使用した体に優しい料理のレシピ開発実績多数。2012年2月に「最大のチョコレートキャンディーの彫刻」の分野にて、ギネス世界記録のお菓子の製作、世界記録と認定。著書『憧れのゴージャスチョコレシピ』他多数。
Instagramアカウント 　trois_soeurs