おうちでサクサク♪手作りで、お店みたいな本格クロワッサン

フランスのパリジェンヌ(パリジャン)のように、おしゃれな朝食にしてみませんか？？


手作りのさくさく【クロワッサン】で♡



層がしっかり開いて、さくさく美味しいクロワッサン。

「お店で買うしかない」…なんて思っていませんか？


パン屋さんレベルのクロワッサン、実はおうちでも作れちゃうんです。

クロワッサン作りは冬にオススメ！

融点の低いバターをパン生地で折り込む作り方は、実は寒い冬にオススメなのです＾＾


バターは３０℃付近で溶け始めるので、気温の高い夏は不向き。

手の体温でも長く触っていると溶け出してきます。


そんな冬に作りやすい【クロワッサン】


時間はかかるけれど、おうちでもお店のような本格的なサクサク♪クロワッサンが作れますよ。


では早速、作り方をご紹介しますね！

おうちでサクサク♪手作りでお店みたいな本格クロワッサン

材料(６～７個分)

【生地】
準強力粉 200g
塩 4g
砂糖 10g
イースト 2.5g
水 110g
無塩バター 6g

【折り込み用】
無塩バター 100g

作り方

生地作り

①準強力粉、塩、上白糖、脱脂粉乳、イーストをボウル内でよく混ぜておく。

②①に水、無塩バターを加えてひとまとまりにし、台の上に出して捏ねる。

一次発酵～冷蔵

③一次発酵をとり、バットに平らに伸ばして翌日まで冷蔵する。 （乾燥しないようにすること）

折り込みバターの準備

④折り込み用バターの準備をする。
無塩バターはめん棒などでたたくなどして平らに伸ばす。
（常温に戻したりはしません。冷えた状態で行ってください）

折り込み～成形

⑤生地を④のバターが包めるくらいの大きさに伸ばし、折り込みバターを包む。

⑥９０度向きを変えてめん棒で伸ばす。

⑦３つ折りをする。

⑧これでまたバットにのせ、冷蔵庫で５０分ほど休ませる。
（冷蔵温度が高く生地の発酵が進んでしまうような場合は、冷凍やチルドに入れたりして調整する）

⑨⑥～⑧をもう２回繰り返す。
（３つ折りを計３回した状態になる）

⑩３つ折り３回した生地を、厚さは３mｍ～４mm程度、大きさ３４×１９㎝くらいにめん棒で伸ばす。

⑪⑩の生地を横長の状態に置き、上下の端生地をカットして整え、底辺８㎝×高さ１８㎝の二等辺三角形が出来るようにカットする。
（写真のように、二等辺三角形が上下交互にできるようにカット）

⑫カットした生地を成形する。
底辺から先端に向かってくるくると巻く。（引っ張らない）

⑬天板に均等間隔に並べる。

二次発酵～焼成

⑭二次発酵をとる。
温度は28℃くらいが目安。（３０℃前後で折り込みバターが溶け始めるので）

写真は二次発酵完了後。

⑮溶き卵（分量外）を刷毛で表面にぬり、あらかじめ220℃に予熱しておいたオーブンに入れる。
200℃に下げて13分～焼成。

断面も蜂の巣状でサクサク♪

おいしくて美しいクロワッサンが焼きあがりますよ＾＾

生地を冷蔵したり、折り込みごとに休ませたりと、なかなか手間と時間のかかるパンですが・・・

出来上がったときの感動とおいしさは格別ですよ♪


こんなクロワッサンがおうちの朝食に出てきたら…

ご主人さまにもお子さまにも、感動＆絶賛されること間違いなし＾＾


ぜひ作ってみてくださいね！

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クロワッサンレッスンも、来冬あたりに開催したいと思っていますので、ぜひブログチェックしてみてくださいね＾＾