ふわっふわ☆フランボワーズのシフォンケーキ

しっとりふわふわ☆フランボワーズのシフォンケーキ

お盆休みに入られた方も
いらっしゃるのではないでしょうか？

暑いけれど、まとまった時間が取れるお休みには
お菓子作りに挑戦してみませんか。

今回はしっとりふわふわのシフォンケーキを
ご紹介します。

”気泡が出来てしまいます”
”高さが出ないのですが…”
というお声を良くいただきます。

ちょっとしたコツをつかめば
もう失敗知らずです☆

材料　20cmシフォン型1台分

・シフォンケーキ
卵白…5個 　　　　　　　　　　　　　　　　　　
グラニュー糖…90g 　 　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　
卵黄…4個　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
サラダ油…60g
水…50g
薄力粉…80g
ベーキングパウダー…10g
グラニュー糖…20ｇ
　　
ラズベリーホール（冷凍のもの）…90ｇ
薄力粉…10ｇ

・デコレーション
生クリーム…200ｇ
ラズベリーピュレ（冷凍のもの）…30ｇ
グラニュー糖…30ｇ　
キルシュ…大さじ1

ラズベリーホールと薄力粉はビニール袋に入れ、
めん棒でたたいて細かくしておきます。
そのまま冷凍庫に入れ、生地と一緒にするまで冷やしておきます。

まずはメレンゲ作りから

1､卵白にグラニュー糖を３回に分けて入れ、しっかりしたメレンゲに泡立てる。泡のきめを細かくそろえ、良い状態のメレンゲにする。

2､別のボウルに卵黄、サラダ油、水、薄力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖を一緒にし、ねばりが出るまで良く混ぜる。

3､メレンゲの１/３を２に入れ良く混ぜる。残りのメレンゲに入れ、泡立て器ですくうようにして混ぜる。
冷凍庫からラズベリーホールを出し、生地と一緒にしゴムベラで混ぜる。

余分な気泡が入らないよう、菜ばしで空気をぬきます

4､上から空気を入れるように型に流し、菜ばしで外側から内側に向かって、うずを巻くようにして動かす。
170℃のオーブンで20分、160℃で40分焼く。

5､ 焼きあがったら型を逆さまにして冷ます。完全に冷めてから型から出す。　

型からケーキを出します

パレットナイフを使い、ケーキを傷つけないようにして型から出す。
型の外側、内側、底、ケーキに接している面3か所にナイフを入れます。

いよいよデコレーション！

6､生クリームに、ラズベリーピュレ、グラニュー糖、キルシュを加え、氷水に当てながら七分立て位に泡立て、上から流し広げてぬる。花びらのようにパレットナイフを動かしながら模様をつける。

ポイント

・メレンゲはつやのあるうちに泡立て終えましょう。ピークを過ぎると液状に戻ってしまいます。
・生地は空気を入れるように、ホイッパーで大きくすくうように混ぜましょう。メレンゲが少し残っている状態で、ゴムベラに代えさっと混ぜます。

シフォンケーキは、1970年代にアメリカで生まれたレシピです。
バターを使わないので、罪悪感なく食べられますね(笑)