手羽先で参鶏湯！？スープまで鶏を堪能できるレシピを大公開！

手羽先参鶏湯風（てばさきさむげたんふう）

丸鶏のお腹に、もち米や朝鮮ニンジンなんかを詰め込んだ
由緒正しき参鶏湯は、なかなかおうちでは作れないものですよね。
でも、これから寒くなって、おでんをされる機会があったら、ぜひ作って頂きたい！
大根の甘みの出た下茹で汁を捨てずに活躍でき、
とっても温まる、手羽先の参鶏湯風です。

作る・鶏手羽を入れる

大根を下茹でする時にお米を一つかみ程入れるのは、灰汁を取る為ですが、
大根を、「おでんにでも」「ふろふき大根」にでも使った後のこのお汁を使えば
もう１品できるという、とってもお得で美味しいお話！

まずは、茹で汁の上に浮いて来る灰汁を全部取り除き
必ず沸騰させたところに、鶏手羽を入れます。（鶏の生臭みを出さない為）
大根の茹で汁に使ったお米は、もうトロトロと甘みととろみを出してくれるので
スープに使うのは持って来い。　水量としてタップリの量がありますが
一人、手羽先２本程度と考えて、シッカリと美味しい「参鶏湯風」ができます。

手羽先はカロリーが低くコラーゲンが豊富なので女性には特に嬉しいですよね♪

大根の茹で汁の説明

これが、肉おでんを作った時に、半本の大根を下湯でした状態です
・水、たっぷり
・お米、１つかみ　（洗わないそのままのお米）
・大根、半本分　食べやすい大きさに切って　（水から入れます）
・豚バラ肉カタマリ、２４０ｇ程度　一口大に切って　　（沸騰してから入れます）
フタをして、中火で２０分煮たら、下茹での物は取り出して、お好みの料理に使い
この茹で汁が残った訳です。

作る・余分な脂を取り除く

フタをしたまま、沸騰したら火を止めてを繰り返す事４回で、この状態になりました。
余分な脂の８０％程を、おたまですくい取って捨てて、
少し脂分の残った白濁スープにします。
脂を全部取り除いてしまうと、旨味も全部捨ててしまう事になるので
２０％程残す感覚で、脂を取り除きました。

作る・土鍋に入れて

まだ、お鍋の中にはスープが残っていますが、
それはまた翌日、美味しいラーメンとして頂きました。
この日は、「手羽先参鶏湯風」として、テーブルコンロで
グツグツやりながら頂きたいので、１～２人前用の土鍋に移しました。

作る・テーブルコンロで加熱

こういったトロミを持っているスープを温める場合、
火力を強くしてしまうと、沸騰しはじめてから強い沸騰まで、あっという間なので
噴きこぼれて勿体ない事になりますので、
火力は弱火で、ジックリと温めるのが一番です。
土鍋に移す前に、熱くしておく方が合理的です。

実食

やわらかく煮えた手羽先は、お箸では持てない程になりますから
すくうようにして器に取り分けて、スープも一緒に入れて頂きます。

味はつけていないので、このままでは鶏の旨味と、大根の甘さだけですので
軽く、岩塩をふりかけて頂きます。
旨味がしっかりしているので、パラパラ程度で充分に旨みを感じていただけます。

実食・柔らかさ

骨と骨の間に、お箸をトンとおいただけで、
崩れる程身は柔かでとてもいい香りがします。
大根の酵素、ジアスターゼは加熱に弱いと言われますが、
ちゃんとこうして鶏を柔らかくしてくれます。

骨を持ち上げると、スッと骨が身から離れて抜けて
こうしてお箸で持ち上げても、お箸に伝わった鼓動の振動に合わせて
フルフルと揺れる程、ぷるっぷるのコラーゲンと柔らかくって旨味のある鶏肉と
簡単に噛める軟骨とを、充分に味わうことができます。

圧力鍋で完全に柔らかくなるまでしてしまうと、鶏のジューシーさが抜けてしまうので
圧力調整鍋か、フタの重たい鍋での調理がおススメです。

参鶏湯風スープ

大根の甘みと米の甘みと鶏の旨味だけのスープですが
ちょっとだけ落したお塩と、相乗効果で、
家庭で簡単に煮たとは思えない美味しさになります。

お酒好きの方なら、これだけで何杯もお酒が進むことでしょう。

コラーゲンたぁ～ップリのこのスープ。
驚く事に、目の前でお鍋の蒸気を浴びてる間にもお肌しっとり！
飲むことで、次の日のお肌がまたシットリ！

まとめ

簡単にできて、安上がりで、
美味しくって、
体が温まったら、ゆ～っくり眠れるでしょ？　

乾燥して風邪が流行りはじめてるこの時期に、特におすすめしたい
体が喜ぶ一品です。♪