秋です！お安い生鮭のアラから！美味しいふりかけです！

生鮭のアラからできた、美味しいふりかけ！

高級品のシットリ生ふりかけ、頂いたら嬉しいですよね～♪
でも、捨て値で買える鮭のアラを使って、おうちで作っても
そんな高級品に負けない　ふりかけ　が、できるって、最高ですよね！
ご飯のお供に！　新米の出回る時期だからなお嬉しい！
お酒のアテに！　秋はまた、ジックリ飲むお酒の美味しい季節でもあるからも～っと嬉しい！
絶品フリカケの作り方の　ご紹介です♪

鮭のアラ、１匹分

いつも行く、韓国家庭料理のお店で、
「鮭のアラ、要らないんだけど持って帰る？　食べる？」　なぁ～んて
嬉しい事を言って頂いたので！
断る理由ないですもんねぇ～♪　ありがたく頂いて来ました！

鮭の身も、キレイなフィレの様な高いところだけが、命やないですもんね（＾＾）
骨のすき間も命です♪
その命を分けてもらって生きてる人間ですから、大事に使いませんとね♪
そして！　どうせ使うんやったら、美味しく頂きたい♪

頂いた『鮭アラ』、１匹分は、サッと血の気を水で洗って、水気を切っておきます

みりん粕（こぼれ梅）

これも、実は頂ものなのですが！
「みりん粕」って、聞いた事ありますか？　
みりんを作る時に出る、副産物のような物なのですが
甘いものの無かった時代は、これは高級なお菓子として食べられていた事もあるそうで！
甘酒の様な、やさしい甘さの物なんです
お菓子の材料に、煮物のコクに、漬物の深みに　と、何でも使えるのですが
そんなに多く出回ってる物ではないですので、見たことのある方は少ないかもです！

見かけた方はぜひ使ってみてくださいね♪
私も、今回が使うのは初めて！　チャレンジャーです～♪

下漬け

・洗ってキレイになった鮭のアラ　　　を、ボールに入れて
・みりん粕（こぼれ梅）、２つかみ　　程を、入れまして
・お醤油、カップ１/４　　も入れて　　シッカリと揉み込みます

こぼれ梅の無い方は、おしょ油と同量の「みりん」でも大丈夫です
このお醤油は、味の為ではなく、鮭独特の生臭みをおさえるために入れています！　　　　　

・しっかりと揉み込んだ鮭のアラ　　は、
ジップロックの様な密閉できるビニールに入れて、空気を抜いて
冷蔵庫で最低１晩、この時は３日漬けこみました

もう、このまま焼いて食べても美味しいんですけどね♪
我慢できない方は、そのままだと焦げ付きやすいので、フライパンにホイルを敷いて
ゆ～っ来ると弱火で焼いてくださいね～（＾＾）
じっと我慢できる方は！
ふりかけにして食べやすいようにいただきましょう♪

蒸して骨から身を外す

先ほども書きましたが、みりんなどの様な甘みがついてると焦げやすいので
身をキレイに外したい場合は、蒸します
香ばしさはここでは出ませんが、後で炒るので、香ばしくなります！

使うお鍋は、最近気に入って使っている　圧力調整鍋のクックレインボー！
熱伝導が良いので、普通のお鍋と比べると、光熱料が１/８で済みます！
（だからお気に入り～♪）

圧力調整フタ（クックハット）

０～３まで　圧力を調整できるフタのメモリを　
『1』に設定して、中火の弱火で　２０分放置

調理中、フタが外せる圧力調整鍋ってすごいですよね♪
お手入れも楽なので、ほんと助かります！

蒸し上がった鮭のアラは
くっ付いてる「こぼれ梅」ごと、身を外して骨を捨てます

コラーゲンたっぷりの黒いプニプニの皮は！
次回お鍋をする時に入れるので、冷凍して取っておきましょ～っと♪

見てください！
アラと言っても、これだけの身が付いていました！
アラだからとあなどれませんね♪

これを、捨て値で売ってるお魚屋さん！　あなたは神様です～（＾＾＊）

味付け

私がいつも使っているのは、
無添加で、赤ちゃんでも安心して使って頂ける、この　やすまる出汁
数種類ある中で、特に気に入って使っているのが、この　「やすまるロースト出汁」
香ばしくローストされていて、生臭みは一切なし！　冷めても美味しいんです！
天然塩のおだやかな味わいがあるので、そのままカップに溶いても
美味しいスープとして、カルシウムも一緒に頂けるんです！

・骨片外した鮭の身　　を、ボールに入れて
・やすまるロースト出汁、１包
・天然塩、小さじ１
まだ水分を含んだ身ですが、シッカリと混ぜ合わせてから
油をしかないフライパンに移して

中火で、焦がさない様に、木べらなどのしっかりしたヘラを使って
油は敷かないで炒っていきます

最初はこうして、モッタリとしていますが
炒っているうちに水分が飛んで

鍋肌に水分がつかなくなってきますので
そこで
・白すりごま、大さじ２　を入れて　シッカリとかき混ぜると
まだ水分は持っているものの、パラけやすくなりますし、香も良いです

そうして混ぜながら炒っているうちに
この様に、見逃していた小骨を見つけることができますから、取り除いて
口当たりの良いふりかけを目指します！

年期の入った木べらでしょ～？　これ、もう２５年も使っているんです♪（＾艸＾）

ほぼ、小骨もなくなった頃には、こうしてぽろぽろの状態に
ほぐれていますので
・白炒りゴマ、大さじ２　　を、加えて
すぐに火を止めて、余熱も要らないので、コンロからもおろして
しっかりと混ぜ合わせて、そのまま冷まします

しっかり冷めたら
小分けに小さなビニールに入れて、空気に当たらない様にその上からジップロックして
無添加ですが、冷蔵庫で１ヶ月は持ちます！

美味しいので、ご飯が炊けるたびに、こうして食べちゃいますけどね～（＾艸＾）

高級ふりかけに負けない、　お安くできて美味しい
鮭アラでできる、美味しい鮭ふりかけ　の、ご紹介でした♪