節分に〜基本の巻き寿司の巻き方

材料・3本分

【酢飯】
・お米 2合
・だし昆布 3cm☓3cm1枚
★酢(米酢使用) 100cc
★砂糖 大さじ6
★塩 ひとつまみ

【具材】
・かんぴょう煮 20g
・干し椎茸煮 3枚
・厚焼き卵 3本
・水菜 2〜3株
・寿司海苔 3枚

まずは、酢飯から作ります

①★を良く混ぜ合わせて、すし酢を作ります。
②研いだお米に水とだし昆布を入れ、炊飯して、ご飯が炊けたらだし昆布を取り出し、すし酢を飯台に少しかけて湿らし、ご飯を入れすし酢を半量回しかけ、しゃもじで切るように混ぜ合わせ、すし酢がなじんだら、残りのすし酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。すし酢がご飯全体に行き渡ったら、うちわなどで仰いで冷ます。(すし酢がご飯に馴染んでいないうちから、うちわで仰ぎ冷ますと、すし酢が馴染まなくなりますので、必ずご飯に馴染ませてから、うちわで仰いで下さい)

次は、具材を用意します

かんぴょうと干し椎茸の煮物

【材料・作りやすい分量】
・かんぴょう 20g
・塩 小さじ1/2
・干し椎茸 3枚
★醤油　大さじ3
★料理酒 大さじ1
★砂糖(黒糖使用) 大さじ3
★干し椎茸の戻し汁 400cc
・みりん 大さじ1


【作り方・調理時間・干し椎茸を戻す時間を除く・45分】
①密封容器などに、400ccの水、干し椎茸を入れ冷蔵庫で干し椎茸がやわらかくなるまで戻す。約半日。

②かんぴょうを、サッと水洗いし塩をふり、やわらかくなるまでしっかり揉み込み塩を洗い流し、5分水に浸し熱湯で10分ゆでる

③　②をザルに上げ冷水でサッと洗い、水気を絞る。

④鍋に★、戻した干し椎茸、かんぴょうを入れ強火にかけ、沸騰したらアクを取り除き、落とし蓋をして中火で20分〜30分炊く。

⑤みりんを加え強火にかけ、再沸騰したら火を止め粗熱がとれたら保存容器に移し、一晩煮汁に漬けて置くと味がしっかり含みます。

厚焼き卵とゆで水菜

・水菜は耐熱皿に入れラップをかけ、600wで1分30秒レンジ加熱し、1分程水に浸し、しっかり水気を絞り根元を落とす。
・厚焼き卵を焼き、海苔の幅に合わせて細く切る。

いよいよ仕上げです♪巻いていきましょう

①巻きすの上に海苔を置き、
酢飯を広げ上は1cm程開け(のりしろ)、真ん中辺りに海苔を置く。
(汁気のある具材を置くので、酢飯に煮汁が染みないように、海苔を置きます)(酢飯は海苔に広げる前に軽くほぐすと、広げやすくなります。なるべく押さえつけて広げないようにして下さい)

②海苔の上に、かんぴょう、干し椎茸、厚焼き卵、水菜をのせる。

③巻きすを持って、具材を押さえながら★と★がくっつくように巻き、キュッと閉めてのりしろが下にくるように置く。

④ラップに包み1時間程置いておきラップを外し、水で濡らした包丁で切る。切るごとに包丁は水で濡らします。

最後に

いかがでしたか？
具材を前日に用意しておくと、
当日は酢飯を作って巻くだけなので、楽に作る事ができますね。
ご家族のお好みの具材を巻くのも、
お家ならではですので、
今年の節分は、ぜひ挑戦してみて下さい(*^^*)

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