この冬推したい生の春菊。春菊とりんごのバルサミコサラダの作り方

冬が旬の春菊は生で食べると、もっと美味しい！

冬に旬を迎える野菜のひとつに春菊があります。春菊は栄養豊富な緑黄色野菜。皮膚や粘膜を健康にするといわれるβカロテンが豊富。風邪やインフルエンザの対策にも欠かせない栄養素のひとつです。ビタミンCやカルシウム、鉄分なども多く含まれていると言われています。

春菊には、独特な香りや苦みがあります。これが春菊の美味しさでもありますが、苦手と感じる人も少なくあでりません。鍋料理に使われることが多いですが、特に加熱すると、香りや苦みは強くなります。でも、春菊は生のままでも食べることができるんです。

春菊は火を通して食べるものと思い込んでいる人もいるかもしれませんが、生のままで食べると、これまでの印象はまるで味が違います。苦みは薄く、香りは爽やか。実は、私もそれほど春菊は好きではなかったのですが、生で食べるようになってから大好物に。春菊に含まれるビタミンCは加熱すると損失しやすいので、生のまま食べることで、しっかりと摂ることができます。

軽いクセのある春菊には、甘みのあるフルーツを合わせると、より食べやすくなります。やはり冬が旬の果物であるりんごとともに、バリバリ食べられるサラダのレシピを紹介します。

フルーツと好相性！　春菊とりんごのバルサミコサラダの作り方

【材料】（4～5人分）
春菊　1束（200g程度）
りんご　1/2個
粉チーズ　適量

（バルサミコドレッシング）
バルサミコ酢　大さじ1
醤油　大さじ1/2
はちみつ　大さじ1
こしょう　少々

春菊は茎の堅いところを取り、葉は食べやすい大きさに手でちぎります。出始めの頃の柔らかい春菊であれば、茎も生のままで美味しいですが、冬の終わりに近づくにつれ、硬くなります。

りんごは皮付きのままくし切りにし、さらに5mm程度の厚さに切ります。春菊とりんごは器に入れて、混ぜ合わせておきます。

ドレッシングの材料を混ぜ合わせます。ドレッシングを春菊にかけ、仕上げに粉チーズをふります。ドレッシングをかけると、春菊から水分が出てきてしまい、ベチャベチャして美味しくなくなってしまうので、食べる直前にかけてください。

春菊のほろ苦さには、ちょっと甘みを足すと、より食べやすく、美味しさも引き立ちます。穀物酢よりも甘みや旨みの強いバルサミコ酢に、さらにはちみつを足して、甘みを強調したドレッシングが絶妙。最後に粉チーズを振ると、甘塩っぱさをつけると、あとを引く味になります。

また、甘みのフルーツを合わせることもポイント。今回はりんごを使いましたが、旬のフルーツでOK。柿や梨、オレンジなどもよく合います。フルーツに含まれるビタミンCもたっぷり摂れるヘルシーなサラダです。

「生の春菊なんて、すごく苦そう」と思う人もいるかもしれません。でも、とにかく騙されたと思って、まずは一度食べてみてください。茹でたときとは、まったく違う味と食感を楽しめます。冬が終わりに近づくと、春菊も硬くなってきますので、早いうちがおすすめ。ぜひ一度お試しあれ！