【ほりえさちこのすぐ楽レシピ #14】さくっと作れるおせち前菜！「お正月料理3点盛り」で新春気分♪

見栄え抜群な「お正月料理3点盛り」の作り方

新年のディナーやおもてなしとして、それからお酒のおつまみにもぴったりな「お正月料理3点盛り」の作り方を見ていきましょう。まずは1品目から。

1. えびのレンジ酒蒸し

●材料
・車えび……3～4尾
・酒……小さじ2
・塩……少々
・醤油……少々
・すだち……適量

●作り方
1. 車えびは竹串で背ワタをとりのぞき、はらわたにハサミで切りこみを入れます。

2. 1を耐熱皿に入れて、酒、塩をふりかけ、ラップをふんわりかけて、レンジで1～2分間加熱します。加熱したら醤油をからめて冷ましましょう。すだちやゆずなどを添えればできあがり。

2. れんこんのタラモサンド

●材料
・れんこん……1節分（約120ｇ）
・Ａ（酢、水……各50ml、砂糖……大さじ1、塩……少々）
・じゃがいも……２個
・たらこ……大さじ2
・マヨネーズ……大さじ2
・塩、こしょう……各少々
・いくら……適量
・木の芽……適量 ※お好みで

●作り方
1. れんこんは厚さ5mmにスライスし、花のカーブにそって角をカットしたら、酢水にさらしておきます。

2. 1を耐熱皿に入れて、Aを加えてラップをして、レンジで5～6分間加熱したら、冷まして味をなじませます。

3. じゃがいもは皮をむき、ゆでて火が通ったら、マッシャーなどでつぶします。そこにほぐしたたらこ、マヨネーズ、塩、こしょうを入れてよく混ぜ合わせます。

4. れんこんに3をはさんで、トップにいくらや木の芽を飾ればできあがり。

3. ぶぶあられチキン

●材料
・鶏のささみ肉……4本
・酒……大さじ1
・A（マヨネーズ……大さじ2、水……大さじ2、小麦粉……大さじ4）
・ぶぶあられ……適量（約200ｇ）
・塩、こしょう……各適量
・サラダ油……適量

●作り方
1. 鶏のささみ肉はすじをのぞき、ひと口大に切り、塩、酒をよくもみ込みます。

2. 1にAをからめて、ぶぶあられをまぶしたら、低温の油で3～4分間揚げて、よく油をきります。

おせちの要素をシンプルにおさえた「お正月料理3点盛り」レシピ。より時短で済ませるなら、「えびのレンジ酒蒸し」は作りおきしたものを盛りつけることもできます。それを思えば、当日でもお正月らしいオードブルがさくっと短時間で作れてしまいますね。ごちそう感たっぷりのレシピで、この時季、プチぜいたくなひとときを楽しんでください♪

洋風の器に盛っても映えるお正月料理

「えびは長生きのシンボル、れんこんは遠くを見通せるという縁起もの。どちらもおせちには欠かせない食材です。えびはお正月なので、少し豪華に車えびを使うだけでもテンションが上がりますが、ほかの大ぶりのえびでも作れます。

れんこんの飾り切りは、『花切り』といって、穴と穴の間にV字に切り込みを入れるのがコツ。

ぶぶあられチキンで使用した鶏のささみ肉は、低脂肪でパサつきやすいので、酒をよくもみ込むのが、しっとりジューシーに仕上げるポイントです。また、揚げすぎるとあられが変色して黒っぽくなってしまうので、低温で揚げて、焦げないように注意してください」（ほりえさちこ）

【ほりえさちこ】
栄養士／フードコーディネーター。和洋女子大で健康栄養学を学び、栄養士や食育アドバイザーの資格を取得。祐成陽子クッキングアートセミナーの講師を経て、テレビや雑誌、広告などで活躍。『フリージング離乳食―1週間ラクラク』『フリージング幼児食 1歳半〜5歳 —1週間分作りおき!』は累計4万部のロングセラーに。近著に『サラ弁』がある。

●ライター　庄司真美
●写真　さくらいしょうこ