【ほりえさちこのすぐ楽レシピ #14】さくっと作れるおせち前菜!「お正月料理3点盛り」で新春気分♪

フードコーディネーターのほりえさちこさんによる、おいしくて簡単、さくっと作れる“すぐ楽”レシピ。今回はお正月にちなんで、おせち風メニューを紹介します。最近はおせちを自宅で作らず、市販品を買う人が多いかもしれません。なぜって手間がかかりすぎるから……! その点、この「お正月料理3点盛り」なら簡単です。作りおきができたり、短時間でシンプルに作れたりするものばかりなのでぜひトライしてみてください。食卓が華やぎますよ♪

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見栄え抜群な「お正月料理3点盛り」の作り方

新年のディナーやおもてなしとして、それからお酒のおつまみにもぴったりな「お正月料理3点盛り」の作り方を見ていきましょう。まずは1品目から。

1. えびのレンジ酒蒸し

●材料
・車えび……3~4尾
・酒……小さじ2
・塩……少々
・醤油……少々
・すだち……適量

●作り方
1. 車えびは竹串で背ワタをとりのぞき、はらわたにハサミで切りこみを入れます。

2. 1を耐熱皿に入れて、酒、塩をふりかけ、ラップをふんわりかけて、レンジで1~2分間加熱します。加熱したら醤油をからめて冷ましましょう。すだちやゆずなどを添えればできあがり。

こちらが加熱後。醤油と柑橘系のものをからめるだけで立派な酒蒸しに。

2. れんこんのタラモサンド

●材料
・れんこん……1節分(約120g)
・A(酢、水……各50ml、砂糖……大さじ1、塩……少々)
・じゃがいも……2個
・たらこ……大さじ2
・マヨネーズ……大さじ2
・塩、こしょう……各少々
・いくら……適量
・木の芽……適量 ※お好みで

●作り方
1. れんこんは厚さ5mmにスライスし、花のカーブにそって角をカットしたら、酢水にさらしておきます。

れんこんの飾り切りは驚くほど簡単! 三角にカットを入れるだけでお花の形に。

2. 1を耐熱皿に入れて、Aを加えてラップをして、レンジで5~6分間加熱したら、冷まして味をなじませます。

3. じゃがいもは皮をむき、ゆでて火が通ったら、マッシャーなどでつぶします。そこにほぐしたたらこ、マヨネーズ、塩、こしょうを入れてよく混ぜ合わせます。

4. れんこんに3をはさんで、トップにいくらや木の芽を飾ればできあがり。

3. ぶぶあられチキン

●材料
・鶏のささみ肉……4本
・酒……大さじ1
・A(マヨネーズ……大さじ2、水……大さじ2、小麦粉……大さじ4)
・ぶぶあられ……適量(約200g)
・塩、こしょう……各適量
・サラダ油……適量

●作り方
1. 鶏のささみ肉はすじをのぞき、ひと口大に切り、塩、酒をよくもみ込みます。

2. 1にAをからめて、ぶぶあられをまぶしたら、低温の油で3~4分間揚げて、よく油をきります。

Aの材料を合わせて、手で軽く揉み込みます。
揚げ物の衣の代わりに使う、ぶぶあられ。これで一気に華やかなお正月風に!

おせちの要素をシンプルにおさえた「お正月料理3点盛り」レシピ。より時短で済ませるなら、「えびのレンジ酒蒸し」は作りおきしたものを盛りつけることもできます。それを思えば、当日でもお正月らしいオードブルがさくっと短時間で作れてしまいますね。ごちそう感たっぷりのレシピで、この時季、プチぜいたくなひとときを楽しんでください♪

洋風の器に盛っても映えるお正月料理

「えびは長生きのシンボル、れんこんは遠くを見通せるという縁起もの。どちらもおせちには欠かせない食材です。えびはお正月なので、少し豪華に車えびを使うだけでもテンションが上がりますが、ほかの大ぶりのえびでも作れます。

れんこんの飾り切りは、『花切り』といって、穴と穴の間にV字に切り込みを入れるのがコツ。

ぶぶあられチキンで使用した鶏のささみ肉は、低脂肪でパサつきやすいので、酒をよくもみ込むのが、しっとりジューシーに仕上げるポイントです。また、揚げすぎるとあられが変色して黒っぽくなってしまうので、低温で揚げて、焦げないように注意してください」(ほりえさちこ)

【ほりえさちこ】
栄養士/フードコーディネーター。和洋女子大で健康栄養学を学び、栄養士や食育アドバイザーの資格を取得。祐成陽子クッキングアートセミナーの講師を経て、テレビや雑誌、広告などで活躍。『フリージング離乳食―1週間ラクラク』『フリージング幼児食 1歳半〜5歳 —1週間分作りおき!』は累計4万部のロングセラーに。近著に『サラ弁』がある。

●ライター 庄司真美
●写真 さくらいしょうこ

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栄養士/フードコーディネーター。和洋女子大で健康栄養学を学び、栄養士や食育アドバイザーの資格を取得。祐成陽子クッキングアートセミナーの講師を経て、テレビや雑誌、…

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