大根が美味しい季節！塩麹・寒こうじどちらでもできる美味しい「大根の菊の花びら漬け」

大根の菊の花びら漬け

大き目の食用菊を使っていますが、
お造りなんかについてくる小菊で作られてもキレイです。
これは、寒こうじを使っていますが　手に入りやすい塩麹でも代用できます。
（ただし、寒こうじは腐りにくくなりますが、
　塩麹をお使いの場合は、早めに召し上がれるように少量でお作りになってください）

ほんのり優しい甘さでシャクッとした独特の歯応え！　なんだか懐かしいような♥

そんな、大根の菊の花びら漬け　です。

切り方

大根の菊の花びら漬け　は
ナタでザクザク切ったような切り口になるように、
食べやすい大きさに乱切りで切り分けます。

・大根、1本
皮を剥いて、食べやすい大きさに乱切りして大き目のボールに入れます。
（大根の乱切りは大きくなりやすいですが
　1口2口で食べられる大きさにしたほうが均等に漬かって美味しくできます♪）

寒こうじで下漬け

１回で漬け込むと、生の大根を使っていますので
水分が出て旨味が薄まりますので、下漬けを行います。

切った大根を大き目のボールに入れて
・寒こうじ、大さじ2
少なめですが、これが水分を出すための下漬けです。

もみもみ

加熱をしないものは、
できるだけ素手で触らないように使い捨てのビニール手袋をしています。

寒さの季節になってきていても、これだけ暖房が効いた環境ですと
気をつけるに越したことはないですもんね。

モミモミ
ムラの無いように、全体に均等にモミモミできたら
抗菌できる厚手のビニールに入れます。

菊の花びら

菊の花びらの魅力は
爽やかな香りと、上品なほろ苦さです。

白い大根に黄色いアクセントが入ると
清楚な美しさも加わって、食卓が華やぎます。

モミモミした大根のビニールに
・菊の花びら　、ひとつかみ、　を入れます。

一緒に馴染ませ
ビニールの中の空気を抜いて、口を縛って冷蔵庫で一晩おきます。

一晩したら大根から水が出ますので、半分くらい水分を捨てます。

本漬け

・寒こうじ、大さじ５
・甘酒（二倍濃縮）、大さじ６　　　　　を、混ぜ合わせたものを

大根を漬けているビニール袋に入れて馴染ませます。

再び空気を抜いて口を閉じて、冷蔵庫で保存です。

甘酒

甘酒はこの甘酒を使いました。　名古屋の会社の甘酒です。

どこの会社のでも良いのですが、
添加物のない２倍濃縮が使いやすいです。

漬け込んで２日したら完成

本漬けに漬け込んだのが２６日　そして２日後！　　２８日
良い漬かり上がりです♪

水分は出ていますが、そのまま取り出しやすいように
かつ、匂いがタッパに染み込まないようにラップをひいたタッパに入れ直します。

実食

冷蔵庫で冷たくひやした大根の菊の花びら漬け♪
温かいお部屋で　カリコリっ♪

美味しいですよ～♥　
べったら漬ほど甘くないし、さっぱりしててそれでいて奥深い味わい

冷たい　お漬物！　本当に旨いです。　

冬の夕日

冬の夕日を見送って
大切な家族が帰ってきた食卓

こんな懐かしいけれど新しいお漬物で団欒いかがでしょうか？♪

どなたでも簡単にできて、驚くほど美味しい。

「大根の菊の花びら漬け」のご紹介でした。