2017年06月12日更新

【レシピ】ちりめん山椒の作り方

実山椒が出回っている季節にしか手作りできないちりめん山椒。京都の粋なおばんざいの味を自宅で気軽に味わうことができます。

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ちりめん山椒の作り方

＜材料　３００ｇ分＞

●実山椒　１２ｇ
●太白ちりめん　３００ｇ
●しょうゆ　大さじ２
●酒　１００ｍｌ
●みりん　２００ｍｌ
●塩　小さじ１/４
●砂糖　小さじ１

＜作り方＞

１．実山椒は、茎から実を取り、汚れたものは取り除き、水洗いをしてザルにあげます。

２．鍋に水を沸騰させて実山椒を投入し、１５分ほど湯がいてから冷水に取ります。

３．時折、水を取り替えながら、１時間～２時間実山椒を水にさらしておきます。
（※すると、全て実が水の底に沈んで落ち着いてくれます。）

４．鍋にしょうゆ、酒、みりん、砂糖、塩、実山椒を投入して沸騰させ、太白ちりめんを入れて炒り煮していきます。ヘラで時折かき混ぜながら１０分ほど煮ていきます。

５．煮汁がなくなったら、火を止めて冷ましたら清潔な保存容器に移します。
（※一晩くらいは置いた方が味がなじんでおいしいです。）