2017年04月14日更新

【料理工夫白菜】白菜を買ったら真ん中でぱつーんと切ってメニュー別に使い分けよう☀

白菜の季節ですね
野菜が高騰している今年ですが何とか食卓にあげられる値段になってきましたね。
好き嫌いのない私ですが実は白菜の芯の部分。鍋などに入れた白菜の芯はあまり好きではないんです。何だかくたくたに煮すぎると表面が溶けて美味しくないし、かといって中途半端に煮ると味が染み込まない。てなわけで我が家ではこんな風に使っています。

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買ってきたらすぐに切り分けよう☀

買ってきたらすぐに切り分けます。表面の汚い部分を外して軽く洗った白菜真ん中よりも少ししたの部分でパツンとカットします。

したの部分は縦に細長くカットします。

葉の部分も用途を考えてカットしてジッパー付きの袋に保存します。

柔らかい部分と固い部分は違う使い道☀

葉の部分は鍋などに使用します。
鍋で葉がたくさん必要なときは縦切りした芯の部分も使用します。この切り方だと味も染み込み美味しいです。
芯のところは炒め物やスープなどに活用。

例えば

★白菜の芯の麻婆炒め
　豚肉、ねぎ、厚揚げ、白菜を胡麻油で炒めて麻婆の素で味付けします。トロミの素は使わなくても美味しいです。そこは好みで。

★白菜の芯のオイスターソース炒め
　胡麻油で豚肉、厚揚げ、ねぎ、白菜の芯、キノコを炒めて味塩コショウ、オイスターソース、少しの砂糖で味付け。片栗粉でトロミをつけても美味しいです