炭酸水と米油が美味しさの決め手★フィッシュ&チップスの作り方

イギリスの伝統料理で代表的なファストフードメニューのひとつである、フィッシュ＆チップスの作り方をご紹介します。
フィッシュ＆チップスと言えば、衣にビールが使われるのも一般的ですね。

ビールが使われるのは、衣に入ったビールの気泡の部分が、揚げた時に空洞となり、サクサクとした歯触りを生み出すためです。
しかし今回はビールではなく、炭酸水に変えています。

ビールは半端に残しても、時間が経つと美味しくなくなってしまいますし、好きな時に飲むこともできません。
でも炭酸水ならビールより安価ですし、普段ジュースの代わりに飲んでいるという方も多いと思います。

そして揚げ油には、さらっとしていて癖のない米油を使用するのがおすすめです。
油っぽくならず、軽い食感に仕上がりますよ。

材料

4人分

☆具
　たら（なければ他の白身魚）切り身　4切れ
　じゃがいも　4個
　米油　揚げ油として適量
　塩・胡椒　適量

☆衣
　薄力粉　70g
　片栗粉　20g
　ベーキングパウダー　1g
　卵　1/2個分
　炭酸水(またはビール) 100g
　米油　15g

☆仕上げ
　タルタルソース　適量
　レモンの串切り　あれば1～2個

作り方

①じゃがいもは皮つきのままくし切りにし、水にさらしてアクを抜く。

②タラの切り身は食べやすい2～3口大にカットし、米油は衣を少量落とした時に沈んでもすぐに浮かんでくる程度の温度まで熱する。

③揚げる直前に、衣の材料をボウルに入れ、粉気がなくなるまでよく混ぜ合わせる（衣は揚げる直前に作る）。

④③に②をくぐらせて米油で色よく揚げ、熱いうちに軽く塩をふる。

⑤じゃがいもはよく水気をふきとって素揚げし、揚げたてに軽く塩をふる。

⑥④と⑤に、タルタルソースと、レモン（あれば）を添えて盛り付ける。

★たらがなければ他の白身魚を使っても。

タルタルソースも手作りしてみませんか

フィッシュ＆チップスに欠かせないのが、タルタルソースです。
たっぷり準備しておきましょう。
買ってきても良いのですが、もし材料があれば、食べごたえがある具沢山で美味しいタルタルソースも手作りしてみませんか？

材料

フィッシュ＆チップス4人分に合わせた量

　マヨネーズ　100g
　固ゆで卵　2個
　ピクルス　大1本
　玉ねぎ　40g
　パセリの葉　1枝分　

作り方

①ゆで卵・ピクルス・パセリはみじん切りにする

②玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、しっかりと水気をふき取とる

③すべての材料を混ぜ、冷やして出来上がり


★当日中に使い切りましょう。
　ホットサンドの具としてもおすすめです。

ちなみに今回揚げ油として米油をおすすめしましたが、タルタルソース作りに使うマヨネーズは、こちらのレシピのものを使いました。
ヘルシーで、素材のうまみや風味を引き立てる米油ならではの味わいですよ。