2018年10月15日更新

ワンランク上のナポリタンにするプロのケチャップ使いとは？

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この記事の目次

ワンランク上のナポリタンにするプロのケチャップ使いとは？
1. 炒める順番は具材→ケチャップ→スパゲティ
2. ケチャップをよく炒めて甘味と旨味を凝縮させよう
3. 麺を投入したら、さらにじっくり炒め焼こう
結論

ワンランク上のナポリタンにするプロのケチャップ使いとは？

ケチャップは、トマトの酸味と甘味、旨味の３つが備わった調味料。中でも、旨味にあたるグルタミン酸を多く含んでいる。つまり、和食の出しをとる昆布と同じ旨味成分を含んでいる優れた調味料のひとつなのだ。スパゲティナポリタンを例に、ケチャップ使いのプロの技を紹介しよう。

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1. 炒める順番は具材→ケチャップ→スパゲティ

炒めものをする時は、具材を炒めてから味付けをするのが普通だが、ケチャップを使って味付けをする場合はちょっと違う。たとえばスパゲティナポリタンなら、ウインナーや野菜などの具材を先に炒め、さらにケチャップを加えて炒め、そして最後にスパゲティ投入となる。つまり、具材とケチャップをじっくり炒めることで、スパゲティに味をつけるソースを完成させるというわけだ。

2. ケチャップをよく炒めて甘味と旨味を凝縮させよう

ケチャップを加えたら、火を中弱火にしてじっくり炒めよう。ここは炒めるというより、ケチャップを焼き炒めるという感覚の方が正しいかもしれない。フライパンに広げながら、焦がさないようにじっくり水分を飛ばしていく。ケチャップの色が鮮やかなトマト色から深みのある赤茶になってくると、酸っぱい匂いから甘味のある匂いに変わっていくはず。そうなったら、ケチャップの酸味だけが飛んで、甘味と旨味が凝縮されたソースの出来上がりだ。