2017年12月26日更新

ふっくら！鯖のトマト味噌煮

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この記事の目次

材料
作り方
Point
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お惣菜で定番の『鯖の味噌煮』を、ちょっとした調味料の組み合わせを変えて新鮮な味わいに。『トマトジュース』の酸味でサッパリさを残しながらも、2種類の『味噌』を合せて使うことで寒い冬にピッタリなこっくり味に仕上げました。ごはんにも合う。ビールにも合う。そんな鯖の味噌煮を目指しました。

Recipe by 舞子

材料

＜4人分＞

・サバ（2枚おろし）　　　　2枚

・ショウガ　　　　　　　　　10g

・酒　　　　　　　　　　　　100ml

・水　　　　　　　　　　　　100ml

・みりん　　　　　　　　　　50ml

・トマトジュース（無塩）　　100ml

・白みそ　　　　　　　　　　大さじ1

・赤みそ　　　　　　　　　　大さじ1

・醤油　　　　　　　　　　　小さじ1

・ミニトマト　　　　　　　　4個

・スナップエンドウ　　　　　4個

作り方

Step1

サバは1枚を半分に切り、それぞれ皮に一文字の切れ目を入れる。鍋に湯（分量外）を沸かし、サバの切り身を入れてすぐに冷水にとる（霜降り）。白く固まった血合いや汚れを手で優しく取り除き、キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。ショウガは皮をむいて薄くスライスする。

Step2

鍋に酒、水、みりんを入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。トマトジュースとショウガを加えてさらにひと煮立ちさせ、Step1のサバを皮面を上にして重ならないように並べる。落とし蓋をして5分程中火で煮込み火を止める。

Step3

小さな容器に白みそ、赤みそとStep2の煮汁を大さじ2程加えて柔らかくなるように溶き、鍋に回し入れる。醤油も加えて再び点火し、サバの身に煮汁をかけながら中火で汁気が半分くらいになるまで煮込む。ミニトマトと筋をとったスナップエンドウを加えてサッと火を通し、器に盛り付ける。

Point

※サバの霜降りをした後冷水で洗う時は、身を崩さないように優しく洗いましょう。面倒でもこの下ごしらえをすることで、魚特有の生臭みを取り除くことが出来ます。強めの火加減でサッと火を通す方がサバの身がふっくらと仕上がります。ただし火加減が強すぎると皮が剥がれてしまうので注意です。

ひとことコメント

味噌はあるもの1種類でも構いませんが、2種類合わせた方が風味が増し味わい深く仕上がります。味を染み込ませるためには最後まで煮込まず一旦火を止めて冷ました後、軽く煮詰めます。

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