冷たい白ワインによく合う「牛肉の赤ワイン煮」よりも美味しい「牛すじの赤ワイン煮」作りませんか？

牛すじ赤ワイン煮　どうぞ

口に入れると、ホロホロ～っととろけるのに、
お肉とスジの旨味はぎっしり。
白ワインとも、赤ワインとも、いえいえ、もっともっと！
ビールにでも冷たい日本酒にも合う！　
作り方を憶えておくと、ちょっと自慢できる一品になります♪

牛すじ

牛すじは、国産牛のスジを使いました。
お安い時に、まとめて買ってきて冷凍してあります。

・牛すじ、１キロ分　　冷凍庫から出して解凍します。

下茹で

たっぷりのお湯を沸騰させて
急激に温度が下がらないように、
・解凍した牛すじ　　　を、少しずつ入れて　　　　１キロ全部入れます。
お湯が再び沸騰を始めてきたら火を止めて、色の変わった牛すじを取り出します

流水にさらす

すぐに、流水に当て、　　２０分ほど流水にさらします。
(o^-')b　これを、きちんとしないと、牛の臭さと　余分な脂が落ちません。

少し大きめに切る

しっかりさらした牛すじは、ザルに上げて水気を切って
大きめの一口大に大きさを合わせて全部　切ります。

煮汁の支度

弱火調理で熱効率のいいクックレインボーが、煮込みの料理には特に便利です！

・焼酎、カップ半分
・にんにく、１かけ　タテ半分に切って　（芽は取ってね～）
・生姜、大１かけ　　皮ごと乱切り
・水、２カップ
を、一旦煮立たせて
・切ったスジ　全部入れます。

クックレインボーは、
使い勝手良く、焦げ付きにく、光熱費がお得になるいいお鍋をお探しの方に
おすすめです！
『ダーリンのつまのＬＩＭＩＡを見た！』 と、お伝え頂くと
お得にご購入ができます。
下記ファックス、電話、メールでのお問い合わせ、ご購入申し込みのみでと、
させていただきますので、よろしくお願いいたします。
FAX 045-914-743　フリーダイヤル 0120-099-253
メール m.igarashi@cookrainbow.jp　　（五十嵐（いがらし） まで）

ひたひたの水を入れ煮込む

クックレインボーのフタ

蒸気、圧力調整のできる　クックレインボーのフタのメモリを
一番、蒸気を逃さない設定の『０』に設定して
中火で１時間煮ます。

一時間後

これが、１時間後
脂が出て、煮えていますが、スジはゴンゴンと硬いままです。

二時間後

更に、フタをして　中火で１時間
ですので、これが煮はじめてから、２時間後
だいぶしっとりとしてきて、薄いものは柔らかくなってきていますが、
厚いものはまだ硬いので、もう少し煮ます。

三時間後

更にフタをして　中火で１時間
ですので、これが煮はじめてから、３時間後です。

ん～♪　全体的にふるっふる♪

ぽんずで召し上がる方は、
この状態でポン酢を掛けて美味しく召し上がれます。

一旦冷蔵する

ぽんずで食べた分の２割を除いて
冷蔵庫に入れられて出番を待っていたスジは、最初の量の８割！
脂が浮いて、白く固まっています。

この白い脂を取り除いてキレイに捨ててしまいます。

こんなにスッキリとキレイになりました♪

鍋に移す

・脂を取り除いたスジと煮汁　　は、片手鍋に移します。
分かりますか？　　煮汁が、ニコゴリ状態になってるのです。
　
こ～れが、何だか嬉しいわけですよね～♪

・赤ワイン、カップ１と３/４　　　入れて
一升瓶で買った、信州ワインだったんですけど、
ぶどうジュースのように香りが良いので、調理用にも大活躍！

赤ワインはね　(o^-')b
タンニンっていう渋みの成分が獣臭さを消してくれて、
酸っぱさが肉のタンパク質を分解して、柔らかくしてくれて
酸性アルカリ性の関係で、お肉のＰＨ（ペーハー）が下がるので、
保水性が高くなって、しっとりとした煮上りになるんです。

コンソメ

・コンソメ、１個　　　入れて

コンソメはね、　(o^-')b
お野菜やお肉を長時間煮混んだ美味しさがギュッと凝縮！
本の１個入れるだけで、奥深さが広がります。

香り付け

・月桂樹の葉っぱ（ローレル）、２枚
・黒胡椒ホール、１０粒程度

ハーブ類はね　　(o^-')b
お肉の臭さを消してくれて、本来の美味しさを引き出してくれます。
入れる組み合わせで、お互いを引き立てるものをチョイスします。

（ハーブ類は、お薬としても使われるものですから、
　妊娠中の方は特に！
　ハーブの特製を知った上で、お使いになることをオススメします！）

レーズン

レーズン嫌いの方でも、煮てしまうと全く気にならなくなります。

・ワックス無しの有機干しぶどう、大さじ２強

レーズンは　　(o^-')b
ワインと一緒のポリフェノールたっぷり！　コクの有る、優しい甘みをくれます。
お安いワインで煮ても、上等のワインを使ったようなコクが生まれます。

エリンギ

・エリンギ、２本　　　　　

きのこ類は水では洗いません。
湿気を好みキノコの性質上、水を吸い取りやすく
洗ってしまうと水っぽく美味しくないきのこになってしまいます。
汚れは、拭き取るか叩くか、剃り落とす様にします。
金っ気も嫌うので（金属などの臭いも吸い取りやすい構造になっているため）
手で裂くのが、一番美味しいです。

きのこ類はね　　(o^-')b
お肉や、他の野菜にない旨味成分をかなり持っているので、
これを使わない手はありません！
もっと、キノコの旨味を濃くしたい方は冷凍すると、旨味が３倍も濃くなります。
（でも、冷凍庫満杯なので（＾＾：）　このまま使います・・・。
　冷凍庫に空きのある方は、
　　　　　解凍せずにそのまま使える形の保存して置かれるといいですね）

灰汁はきれいに取り除く

材料を入れたら、中火にかけます
灰汁が出てきますので、その都度灰汁は取り除いて
さぁ、キレイになりました！
ここから、フタをしないで中火で３０分煮ます。

３０分後

３０分後が、これです。

お汁の味見をしましたが、ん～・・・
煮詰まっていく時の「味の繋がり」　を、作りたいので
もう少し、（１０分ほど）煮てから、味を加えます。

三温糖

・三温糖、小さじ１強

お砂糖類はね　　(o^-')b
甘みをつけるという目的だけではなくって、
それぞれの味をまとめてくれる役割もあるので、
甘味料として使う以外の役割も持っているんです。

醤油

お砂糖を入れて、２０分中火のままで煮てから

・醤油、小さじ１　　を、加えます。

お醤油はね　　(o^-')b
味付けというよりも、深みと締りを目的として入れてるので
お醤油を使ったからといって、和風になってしまうことはなくって
味の、起承転結　の、結の役割です。

煮上がり

お醤油を入れてからは、火加減を中火の弱火に落として
２５分煮て、完成です。

盛り付け

材料にも汁にも無駄なく、
美味しい　牛スジの赤ワイン煮　ができました　。

実食

口に入れると、ほろほろっと柔らかく崩れるのに
牛肉の旨さだけをシッカリと持った、獣臭さの全くない
美味しい牛すじ煮込みが出来上がりました。

主人は、延々と食べ続けていたい味だと
器を抱えて　（笑）
誰も取らない　と、言ったのですが、抱え込んで食べていました（苦笑）

とにかく美味しい、ビストロにも負けないお味です！

スジ煮込みは、冬場だけのものではなくって
夏場に食べても、夏の元気になりますよ～♪というお話で。

「牛すじ赤ワイン煮」の美味しい作り方のご紹介でした♪