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2017年07月04日更新

グルメ

伝え続けていきたい鯖の煮付け

お魚の煮付け、特に青魚は臭みがネックになります。

この煮付けは水を一切使わないので臭みが全く気になりませんよ^ ^

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この記事の目次

材料「4人分」
作り方です
最後に
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山田奈示

お魚の煮付け方も十人十色
色々な煮付け方を試すが臭みが気になりますとのお声を聞きまして、それじぁこの煮付け方は？と^ ^

水は一切使わないので、濃くなり過ぎないか？なんて戸惑いもあるようでしたが、コクがあって美味しかった！上手くいきましたよ！って言っていただけました。

この煮付けは、娘にも伝えておきたい私の一品です😊

材料「4人分」

鯖四切れ
●酒 300cc
●味醂大1

■醤油大2
■砂糖大4
■薄切り生姜一欠片

作り方です

1.調味料を用意します

2.鯖は、さっと洗ってキッチンペーパーなどで水気を取って切り目を入れます

生姜はスライスしておきます。

山田奈示

山田奈示

3.フライパンに■お酒、味醂を入れ煮切ります。

※煮切り，，，味醂やお酒に含まれるアルコール分を飛ばす

鍋に、味醂酒を入れ火にかけ沸騰させアルコールの雑味を飛ばす

4.煮切った味醂、お酒に●砂糖醤油生姜を入れ、沸騰させ、沸騰した調味料の中に鯖の切り身を入れ
落し蓋をします

山田奈示

山田奈示

※落し蓋は、クッキングペーパーなどで

5.途中、お玉などで煮汁をさばの皮の上から回しかけます

6.煮汁が約半量になるまで煮て、鯖と生姜を取り出し盛り付けます。

7.煮汁をトロミがつくまで煮立たせ火を止め鯖にかけたら出来上がりです。

最後に

この煮付け方に酢をプラスすると、鰹の煮付けが美味しく頂けます。

私は、和歌山生まれ和歌山育ち漁師町が近く、青魚には水を使わない煮付け方法で育ちました^ ^
今回は、娘に伝えておきたい一品をご紹介させて頂きました。
最後まで、ありがとうございました😊

山田奈示

宜しければインスタもフォロー宜しくお願い致します^ ^

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HMH 料理研究家山田奈示

HMH

伝え続けていきたい鯖の煮付け

(山田奈味❇︎料理研究家)

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