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【レシピ】チキンカチャトーレ　～パルミジャーノ・レッジャーノ仕上げ～

イタリアのマンマの味と言われる『チキンカチャトーレ』にたっぷりとパルミジャーノ・レッジャーノをかけていただきます。オレガノの香りも魅力的。サイドにペンネを添えるとイタリアン気分も最高潮になります。日本でも気軽に味わえるイタリア料理のひとつです。

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チキンカチャトーレ　～パルミジャーノ・レッジャーノ仕上げ～
Akiko Toyoda

☆調理時間：１５分

＜材料４人分＞

●パルミジャーノ・レッジャーノ　適量
●鶏もも肉（※胸肉皮つきでも良い。）　６５０ｇ（２枚）
●赤パプリカ　１個
●玉ねぎ　１個
●にんにく　大１かけ
●ケイパー　小さじ２
●乾燥ペンネ　１００ｇ
●サニーレタス　適量
●トマト缶　１缶（４００ｇ）
●水　１００ｍｌ
●白ワイン　大さじ２
●コンソメ　１個
●薄力粉　適量
●塩（※鶏肉下味用）　少々
●塩（※トマトソース用）　小さじ１/４
●黒こしょう　少々
●オレガノ（乾燥）　小さじ１/４
●エクストラバージンオイル　大さじ２
●エクストラバージンオイル追加分　大さじ１/２

＜下準備＞

①玉ねぎとにんにくはみじん切りにします。
②ペンネは、外袋の記載に従って茹でておきます。
③赤パプリカは、ひと口大にカットしておきます。
④サニーレタスは、水洗いしてキッチンペーパーで水気を切っておきます。

＜作り方＞

１．２枚ある鶏肉をそれぞれ半分にカットして固い部分や汚れた部分を包丁で取り除いてから塩、黒こしょうして１５分程度置きます。下味を付いたら薄力粉をまぶします。
２．フライパンを中火で熱し、エクストラバージンオイルを敷いて、１の鶏肉を皮目から焼いていきます。焼き目がついたらひっくり返します。火が通ったら、いったん別皿によけます。
３．２のフライパンを再度中火で熱して追加のエクストラバージンオイルを加え、玉ねぎ、にんにくを炒めます。
４．次に赤パプリカを炒めて火が通ったらトマト缶の中身を全て加えます。さらに水、白ワイン、塩、オレガノ、ケイパーを加えて煮立たせます。
５．最後に２の鶏肉を４に戻し入れます。２０分ほど中火で煮込んだら火を止めます。
６．お皿に鶏肉とトマトソースを盛り付けてサニーレタス、ペンネを乗せて、仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりふりかけていただきます。

＜ポイント＞

材料の『鶏もも肉』は、鶏むね肉の皮つきに変更してもOK！
そして、このレシピでは、本場のイタリアンの味を再現すべく、加糖しておりません。でも、日本人って、加糖していないトマト料理を食べると違和感を感じる人も多いんですよね。
そんな時は、煮込む時に大さじ１/２弱程度の砂糖を加えて下さいね。そうすると日本人好みのトマト料理の味になりますから・・・

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料理家＆クリエイター 豊田亜紀子

家庭料理研究家＆クリエイター／料理教室 Pinkish Rose Club 主宰／野菜ソムリエ／アスリートフードマイスター／薬膳アドバイザー／スパイス香辛料アド…

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