ゆず１個まるごと使ったゆずヨーグルトケーキ

こんにちは、札幌ペンギンです。
お正月、おせちやお雑煮によく使う飾りと言えばゆず。
きれいな色と爽やかな香りはちょっと乗っているだけで料理が華やかになりますね。
お正月用にゆず買う！という人は多いと思いますが、皮を少し使っただけで正月明けまで冷蔵庫に残ってしまうという事ありませんか？
皮だけでなく果汁も美味しいゆず。
皮も果汁も全部使ってしっとりしたケーキにしました。
ヨーグルトをプラスしてしっとり爽やか！
口の中いっぱいにゆずの香りが広がります。

ゆずヨーグルトケーキ

材料（中型パウンド型１台分）

ゆず　１個
砂糖　大さじ２
卵　２個
砂糖　８０グラム
オリーブ油またはサラダ油　３０グラム
ヨーグルト　１００グラム
薄力粉　１００グラム
ベーキングパウダー　小さじ１

作り方

１．ゆずの皮をむき、白い部分をそぎ取って細切りにする。耐熱容器に入れ、砂糖大さじ２をまぶして５～１０分置き、水分が出てきたらラップをして５００Wのレンジで１分半加熱する。

２．オーブンを１８０度に予熱する。ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で解きほぐす。砂糖を加えてすり混ぜたら、油を数回に分けて加え、分離しないようによく混ぜる。

３．２に１の汁とゆずの果汁、ヨーグルトを加えて混ぜ、薄力粉とベーキングパウダーを合わせて振るい入れる。ゴムベラに持ち替えざっくりと混ぜ、１を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

４．オーブンシートを敷いた型に生地を流し入れ、２～３回落として空気を抜く。１８０度のオーブンで４５～５０分程度焼いて出来上がり。

ポイント

ゆず皮の内側の白い部分は苦味が出るので苦手な方はしっかり取り除いてください。
卵は常温に戻した方が分離しにくく作りやすいです。
ヨーグルトは水切り不要ですが、出来ればホエー少なめで。
基本分量はパウンドケーキとほぼ同じですが、ヨーグルトと果汁の分生地がゆるく膨らみにくいのでベーキングパウダーを入れてあります。
生地にダマが出来ないよう注意しましょう。

焼いている最中から、爽やかな甘い香りがしてきて食欲をそそります。
生地はもっちりしっとり。
断面にはゆず皮が顔を出してます。
食べると甘味の中にゆずの酸味とほろ苦さ。オレンジやレモンのピールよりも柔らかな香りと苦味が日本人好み。
１日冷やしておくと、味が馴染んでゆずの風味がより引き立ちます。
お子様からお年寄りまで食べやすい、万人向けの味。
皆が集まる年末年始のデザートにいかがでしょうか？

最後に

最後まで読んでいただきありがとうございました。
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