2018年09月27日更新

魚料理の「臭み」にはコレ！とりあえず入れておきたい調味料

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この記事の目次

魚料理の「臭み」にはコレ！とりあえず入れておきたい調味料
1. 魚料理の最大の敵は"生臭さ"
2. "酒"と"塩"は万能調味料
3. 魚が生臭くなる原因は"血液"が原因
結論

魚料理の「臭み」にはコレ！とりあえず入れておきたい調味料

魚は食べると頭がよくなる、と言われるように非常に栄養が豊富な食材。できれば成長期の助けになるように子どもにも食べさせたいものだ。しかし、魚が生臭いと子どもが魚嫌いになる可能性もある。そんな事態を回避するために、"臭み取り"に効果的な調味料を入れよう。

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1. 魚料理の最大の敵は"生臭さ"

アジフライや煮物、刺身や焼き魚など、魚は子どもも好きなメニューが多く、栄養も豊富だ。最大の敵である"生臭さ"を取るためにも、臭みを取る調味料だけは知っておきたい。特別なものは必要なく、家庭で身近にあるものだけで事足りる。

2. "酒"と"塩"は万能調味料

基本的な調味料である"酒"と"塩"は、生臭さを取るのに非常に有効的だ。酒は魚を漬けたり、身に塗ったりするだけで臭み取りになり、塩は味付けをかねて塩を振るだけで、生臭さが水分と一緒に取り除かれる。加熱するものであれば、「とりあえず塩と酒」と覚えておけばよいだろう。

刺身やカルパッチョなどの生ものの場合は、レモンなどの果汁を振りかけると臭みが抑えられ、さっぱりと食べられる。