水を入れないカボチャ煮。ポイントは最弱火と気密性高めの鍋

カボチャを煮るとき、水っぽくなってしまうことないですか？
このレシピなら、ホクホクのカボチャ煮が出来ると思います。

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この記事の目次

材料です
カボチャから水分を出す
調味料を入れて煮る
仕上げです
こんな場合は

材料です

●カボチャ…400グラムくらい

●砂糖…大さじ1.5
●塩…小さじ1/2

●醤油…小さじ2
●みりん…大さじ1
●酒…大さじ1
※味付けは好みのなので、調整してください。
ただし、砂糖と塩はカボチャから水分を出すのにこれくらい必要です。

カボチャから水分を出す

3～4センチ角に切ったカボチャを鍋に入れる。
砂糖と塩をカボチャにかける。
鍋を揺すって、砂糖と塩がまんべんなくカボチャに付くよう混ぜる。
カボチャから水分が出てくるまで、10分くらい放置する。

調味料を入れて煮る

カボチャから水分が出ていることを確認できたら、調味料を入れてムラなく混ぜ、火を入れます。
水分が沸騰するまでは中火でも良いですが、沸騰してきたらすぐに、最弱火にしてください。
鍋のふたを閉めます。気密性高めの鍋の方が良いです。

仕上げです

最弱火で10分くらい煮ます。煮るというより、蒸すに近いかもしれません。
カボチャが煮汁に浸っていないため上の方に火が通りにくいので、途中で2回くらいやさしくカボチャを混ぜください。私の好きなシリコンスプーンのような柔らかい道具を使うと、煮崩れしにくいです。
竹串がすんなり通るようになれば、完成です。

こんな場合は

もし、カボチャに火が通る前に水分が無くなってしまいそうなら、無水料理では無くなってしまいますが、大さじ1くらいずつ焦げつかない程度に水分を足して煮続けてください。

電子レンジを使う手もあります。
7～8割火が通っているようであれば、水分を足さずに、残りの調理を電子レンジに任せても良いです。

万が一、カボチャに火が通ったのに煮汁がたくさん余っている場合、カボチャを取り出し、煮汁を煮詰めてカボチャにかけてください。
もう煮汁が不要なくらいカボチャに味が染みているのであれは、煮汁を使う必要はありません。