2017年09月20日更新

グルメ

栗の渋皮煮栗ご飯からのポルチーニ茸のリゾット

母のお友達から栗がたくさん送られてきたので栗仕事。

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この記事の目次

栗の渋皮煮
3回目
水だけで煮る
砂糖を加えて煮る
黒糖煮
瓶詰めにして冷蔵、冷凍保存
栗ご飯
栗ご飯でポルチーニ茸のリゾット

栗の渋皮煮

熱湯に栗を浸し冷めるまで置く
栗の鬼皮むきペティナイフで境目を向き、次は上から手で3、4回に分けて向きます。
下の硬い部分指でもむけますが爪を悪くするのでナイフがおすすめ。

3キロの栗に重曹を加えて10分

1キロに小さじ1が目安 3キロまとめて煮るから多めに。

水で栗の余分な渋皮をとる。
綺麗な水にかえて
2回め3回めも同様に。
最後は水だけで煮る。

3回目

水だけで煮る

砂糖を加えて煮る

2.5キロの栗は白砂糖1キロときび砂糖200を2回に分けてにる。
火を止めて粗熱がとれたらまた火にかける、これを何度か繰り返し栗に甘みを浸透させてねっとりした栗に。

500g は黒糖煮 250g

我が家は甘さ控えめにしています。

黒糖煮

栗の渋皮煮右が黒糖

瓶詰めにして冷蔵、冷凍保存

栗ご飯

皮を剥いた栗をグリルで焼く。

お米にもち米、麦を加えて土鍋に、お米一割強の鰹昆布出汁に塩、酒を入れて穴から吹き出すまでは強火。
弱火で15分、火を消して蒸らして15分。

炊き上がりに三つ葉を散らす。

栗ご飯でポルチーニ茸のリゾット

昨夜の栗ご飯を軽く洗い、玉ねぎ、ポルチーニ、栗をバター&オリーブオイルで炒め白ワインを少々、ご飯を投入、ポルチーニの戻し汁を加えてコトコト、パルミジャーノ、塩で味を調え、胡椒と三つ葉をトッピング。

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