米酢の人気おすすめ10選！純米酢や製造方法の違いをチェック

米酢の選び方｜4つのポイントを紹介

米酢には製造法や原材料などの違いで味わいや風味が異なり、それによって適したお料理が変化します。用途や気になる味わいの米酢をチョイスするときにチェックするポイントを解説していきます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

1．製造方法から選ぶ

米酢は主に『静置発酵法』と『静置発酵法』の2種の製造方法で作られます。それぞれ作り方の違いによる特徴を紹介します。

深い味わいが楽しめる『静置発酵法』

静置発酵法とは、仕込みタンクに材料を入れたらそのあとは機械で混ぜ合わることをせず、そのまま発酵させる昔ながらの製法です。

完成するまで最低でも約2カ月かかりますが、じっくりと発酵させることで味にコクや深みが生まれ、ツンとしないまろやかな酸味が特徴です。

短時間で完成する『通気発酵法』

通気発酵法は、仕込みタンクに材料を入れ、空気を送りこみながら撹拌(かくはん)する近年生まれた製法。それにより発酵を早め、短期間で大量にお酢を製造可能になりました。速醸法とも呼ばれます。

静置発酵に比べ、爽やかで淡白な味わいを楽しめます。

2．原材料をチェック

米酢の原料は、米のみか、米、醸造用アルコールを加えて作られる2種に分かれます。

醸造用アルコールを混ぜて作ったお酢は、少量の米で大量生産できるため安価に手に入ります。

原材料が米のみの『純米酢』

米のみで造られたのは米酢の中でも『純米酢』と呼ばれ、アルコール分も米から醸造してつくります。

手間暇をかけてつくられるため、その分価格が高いのがデメリットですが、コクの深い芳醇な香りの仕上がりになります。

3．酸度に注目

米酢の酸度はJAS規格では4.0%以上。ラベルに表記されているので、酸味が弱いもの、強いものを選びたいときにはチェックしましょう。

ただ、使われている原料や製法によって、ツンとしたものやまろやかなものなど、酸味の味わいは異なります。あくまで目安として考えましょう。

4．用途から選ぶ

お酢の中でも米酢はすし飯との相性が一番良いとされていて、プロの寿司職人はほとんど米酢を利用しているのだとか。

また、ツンとくるお酢の酸味が苦手な方に米酢はぴったり。モズク酢や酢豚など、お酢をメインにする料理をまろやかに仕上げてくれますよ。先述の酸度や製法をチェックして、料理によって使い分けてみましょう。　

米酢の人気おすすめ商品10選

ここからは、LIMIA編集部がピックアップしたおすすめの米酢を10種紹介！　製造方法や酸度などのスペックも一目で確認できますよ。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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※記事内のデータは、LIMIA編集部の調査結果（2021年11月）に基づいたものです。
※記載している商品情報は、LIMIA編集部の調査結果（2021年11月）に基づいたものです。
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