2018年09月28日更新

焼き茄子乗せ【汁なしカレーうどん】レシピ

焼き茄子を乗せた、汁なしカレーうどん。
茄子とカレーの相性の良さを存分に感じる一皿にしました♪

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材料 2人ぶん

・うどん（ゆで） 2玉
・茄子 1本
・豚肉 150g
・しめじ 1/2株
・白葱 1/4本
・カレールゥ 2カケ
・顆粒だしの素大さじ1
・みりん大さじ1/2
・水 350〜400cc
・すりおろししょうが小さじ1
・サラダ油大さじ1

茄子はヘタを落とし、縦半分にカットしてから3〜4ミリ厚のスライスに。水にさらしておきます。

白ねぎは、縦に切り込みを入れて外側1枚は除き、芯の部分は刻み、外側は白髪ねぎに。白髪ねぎは水にさらしておきます。

中火にかけたフライパンにサラダ油大さじ1を回し、茄子を並べて、こんがり色づいたところで裏返し、焼き上げます。お皿に取り上げておきます。

豚肉は細切りに。

中火にかけたフライパンにサラダ油大さじ1を回し、まずは豚肉をシャカシャカ炒め、7割火が通ったところでほぐしたしめじを投入。

しめじと豚肉が混ざったところで水350ccと顆粒だしの素大さじ1、みりん大さじ1/2、刻んでおいた白葱の芯、を投入。沸々してきたらすりおろししょうが小さじ1とうどんを投入。

再度沸々してきたら、火を止めカレールゥを2カケ投入。カレールゥを溶かしたら、再加熱。

水分が画像ほどになったら完成。

お皿にうどんを盛り、焼き茄子と白髪ねぎをトッピング。
彩りに茹でたほうれん草を乗せても◎。

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