高菜漬けガパオのレシピ（コラム：お肉道場）

高菜漬けガパオ　×　“道場主直伝”ハイボール

ナンプラーとラー油、オイスターソースの比率は2:1:1。ラー油のピリ辛もアクセント。師匠直伝のハイボールは、冷凍庫でキンキンに冷やした角瓶（ウイスキー）をよく冷えたグラスに注ぎ、冷たい炭酸を一気に注ぐ。氷はなし。ウイスキーと炭酸の割合は1:3

間口一就のお肉道場【豚ミンチ肉の巻】

な、なんと、

に続き、
今月は「豚ミンチ肉」……。門下生、いよいよ塊肉への
野望もむなしく、師匠の技をじっとり学ぶ日々。

門下生／師匠、今回のお題は？

道場主／うむ。前回の「鶏ミンチ肉」に引き続き、今回は「豚ミンチ肉」じゃ。それで高菜漬けガパオに挑戦する。

門下生／ミンチ…そのココロは？　小生に塊肉はまだ早いと…。

道場主／もちろん、簡単に作れるからじゃ！　でもタイでは粗く刻んだ肉がガパオに使われる。なので今回のミンチ肉は「粗挽き」。少し塊に近づいたぞ。

門下生／心持ち上級ですね（喜）。道場主／うむ。ほぐれたときに食感がバラバラになるのが面白いし、なにしろ旨い。

門下生／いただきです。して、ガパオは鶏肉バージョンもちょいちょい見かけるような……。

道場主／フレッシュバジルの代わりに高菜漬け！

門下生／は？

道場主／バランスじゃよ。高菜漬けは味が濃いし、鶏肉より豚肉の方が味が濃い。なんならナンプラーも少し多めが旨い。

門下生／うー、濃い味に、師匠直伝のハイボールがシュワシュワ合いそうでござる～！

道場主／ふっ。さて、では今回のポイントじゃ。「カギは目玉焼きにあり！」だ。

門下生／ガーン!!

道場主／考えてないな。目玉焼きとガパオ、別々に作ると冷めてしまって残念なことに。なので一緒に作るのがポイントだ。

門下生／芸が細かい！

道場主／まあな。フライパンに卵を落としたら、火は小さくして炎の外輪を黄身の下に。７分くらいで固まるので……。

門下生／は。じっとよい子で待つのですな？

道場主／あのー……。全工程をその７分に収めるのじゃよ。ミンチ肉は自然にほぐし、ピンクが見えなくなればＯＫじゃ。

門下生／師匠、お店で食べるより肉大量！　熱々をぐわぐわ食べられるのがうれしかですー。

道場主／うむ。パンに挟んでサンドイッチもおすすめよ。

高菜漬けガパオのレシピ

高菜漬けガパオ の材料（2人分）

豚ミンチ肉（粗挽き）　　200g
赤ピーマン　　1/2個
高菜漬け　　40g
にんにく　　5g
しょうが　　5g
ナンプラー　　小さじ2
オイスターソース　　小さじ1
ラー油　　小さじ1
卵　　1個
玄米（炊いたもの）　　100g
オリーブ油　　大さじ2

高菜漬けガパオ の作り方

一．オリーブ油をフライパンにひき、中～弱火で目玉焼きを作る。

二．一を焼きながら、赤ピーマン、にんにく、しょうがを刻んで、一とは別のフライパンで豚ミンチ肉と一緒に炒める。

三．二に高菜漬け、ナンプラー、オイスターソース、ラー油を加えて味をととのえ、火を止める。

四．玄米を盛った皿の脇に三の肉を盛り、焼き上がった一の目玉焼きをのせる。

今月の格言

　　　熱々肉に仕上げるべく、
　　　時間配分を考えるべし！

間口一就（まぐちかずなり）

銀座「ロックフィッシュ」店主。看板メニューの氷を入れない「角ハイボール」はハイボールブームの火付け役。一手間であっと驚くおつまみの天才でもある。

レシピ考案／間口一就
撮影／鵜澤昭彦
取材・文／池田一郎

2015年11月号発売時点の情報です。