2017年11月28日更新

人参嫌いにもおすすめ！優しい甘さの人参とレーズンのソフトクッキー

人参とレーズンを使ったしっとりタイプのソフトクッキー。
バター不使用、オリーブ油で軽くはちみつでまろやかに仕上げました。
人参臭さが無く人参嫌いの方にもおすすめです。

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この記事の目次

人参とレーズンのクッキー
材料（約１５枚分）
作り方
ポイント

人参ピーマン、グリーンピース・・・嫌いな野菜の定番ですね。
これらの野菜が苦手、または家族に食べさせるのに日々苦労している人も多いのでは？
今まで色々クッキーのレシピをご紹介してきましたが今回はそんな嫌われ野菜の１つ人参を使ったクッキーです。
人参は先に火を通して甘味を出し、レーズンの酸味で食べやすくしました。
ゼリーやサラダなどで酸味のある柑橘類と合わせる事の多い人参。
同じく酸味のあるレーズンとも好相性です。
バター不使用、はちみつ入りで体に優しい仕様。
クッキーのむせっぽさが苦手な人にも大丈夫なしっとりソフトクッキーです。

人参とレーズンのクッキー

材料（約１５枚分）

人参　８０グラム
砂糖　小さじ２
レモン汁　大さじ１
水　３０ミリリットル

オリーブ油　大さじ１
はちみつ　３０グラム
卵　１個
薄力粉　１００グラム
ベーキングパウダー　小さじ１／２
シナモン　小さじ１
レーズン　３０グラム

作り方

１．人参を皮ごとすりおろし、小鍋に入れて砂糖とレモン汁、水を加えて弱火で水気が無くなるまで煮詰めて粗熱を取る。レーズンを粗く刻み、オーブンを１８０度で予熱する。

２．ボウルにオリーブ油とはちみつを入れて泡立て器でかき混ぜたら溶いた卵を加え、１を加えて更に混ぜる。

３．２に薄力粉とベーキングパウダー、シナモンを合わせて振るい入れ、ヘラに持ち替えてざっくりと混ぜ、レーズンを加えて粉気が無くなる程度まで混ぜる。

４．オーブンシートを敷いた天板にヘラとスプーンを使って３の生地を一口大にすくい落とし、１８０度のオーブンで１５～１８分程焼いて出来上がり。

ポイント

人参は生地が水っぽくならない様に出来るだけよく水分を飛ばしてください。
レモン汁は色止めと人参臭さをなくすために入れてます。
生の人参は意外と水分が多いので軽く煮詰めて甘味を出します。

生地をすくい落とす際はベーキングパウダーで膨らむので１個をあまり大きくせず、直径２～３センチが適量。
ティースプーンとゴムべらの２刀流が使い易くておすすめです。

人参とはちみつの甘味にレーズンの酸味のしっとりクッキー。
仕上がりはほんのりオレンジ色。人参臭さは無く、言われなければ気付かない位です。
料理にもお菓子にも使えて栄養満点の人参。
野菜が高騰する季節にも比較的安い価格を維持してくれる有り難い野菜でもあります。
これからの時期食卓に多く取り入れたい野菜の一つです。
苦手なままは勿体無いですね。
人参嫌い克服の第一歩にまずはおやつから始めてみませんか？

札幌ペンギンのブログ「札幌ペンギンの家事室より」