鴨焼き＆くるみ蕎麦　

鳥近で買ってきた鴨のロースト、築地で買ってきた鰹節ウニで丼物。

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鰹節削り

我が家の鰹節けずり、祖父が職人さんに５つ作って貰ったもので、もうすぐ50年くらいたちます。

築地の鰹節屋さんにみせてもらったら、刃がほとんど出ていなくてびっくり！もっていけば刃もなおしてくれるので今度持って行こう。

かいた鰹節でおかかウニ丼で贅沢な朝ごはん。

くるみダレ

くるみローストしてすり鉢でする、砂糖、みりん、カツオ昆布出汁、醤油、ニンニクほんの少し、黒ごまをすったものも入れたら美味。

鳥近の鴨初めて買いましたが柔らかくて美味しい。
皮側に切り込みを入れて常温にもどしてから塩を振り
皮目を焼きながらでてきた鴨の脂を身にかけていく。

片面だけ焼いて、この時点で半分にしてアルミホイルで包みます。

表面をあたためる程度に焼き、スライスして、わさびや柚子胡椒でいただきます。

塩水ウニも美味しい〜

濃いめのくるみだれに蕎麦つゆを加えてくるみ蕎麦の出来上がり。