2019年02月06日更新

実験：水出し茶でわかる、”水が変わるとお料理の味が変わる”

水の違いで、料理の味って本当に変わるの？単純に"水が美味しいから料理も美味しい"だけではない、「旨味を引きだす水」のパワーを実験しました。

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この記事の目次

４種類の水を作れる、トクラスの料理用整水器
"抽出力がある"ってどういうこと？水出し茶で実験。
料理が手早く・おいしく作れる！だから「料理用」の水。

４種類の水を作れる、トクラスの料理用整水器

「旨味を引きだす水」の正体は、最近ペットボトルでも市販されている”アルカリ性の水”。

実験には、スイッチ１つで４種類の水を作れる、トクラスの料理用整水器を使用しました。

４種類の水それぞれに、”pH測定液”を入れると、キレイに色が分かれます。
左から、”弱酸性”、”中性”、”弱めのアルカリ性”、”強めのアルカリ性”を示しています。（一番左は試薬を入れていない普通の水道水）

なかでも、”強めのアルカリ性”は、「料理用」の水。
有害物質を除去した「おいしい水（＝浄水）」であるのはもちろんのこと、味を左右する旨味成分の”抽出力”に優れているので、料理がおいしく仕上がります。

"抽出力がある"ってどういうこと？水出し茶で実験。

“抽出力がある”というのは、具体的にどういうことなのでしょう？茶葉を使って実験してみました。
同じ種類の緑茶のティーパック（水出し用ではなく通常の商品）を用意し、左には水道水を、右にはアルカリ性の水（料理用）を注ぎます。

左はほぼ透明のままですが、右はすぐに茶葉から成分が溶け出してきました。お湯ではなく水なのに、これだけ”抽出力”に優れているんです。

見た目だけではなくビタミンCやカテキン量も増加するんですよ。