いつもと違った味わいに！知っておきたい砂糖の使い分け

＜砂糖の使い分け1＞白砂糖（上白糖）

どんな料理にも使える、砂糖の中では万能といえる存在です。需要も多く、市場で最も多く流通しているのが白砂糖です。製造工程で糖液をまぶしているため、しっとりした風味が特徴です。

適度な甘味が、料理の素材をうまく引き出すことができ、煮物やすき焼きなどの和食を中心に、幅広い料理に使用できます。
砂糖の使い分けに迷ったら、上白糖を使えばまず大きな失敗はなさそうです。

＜砂糖の使い分け2＞グラニュー糖

粒子が細かくサラッとしていて、あっさりした甘みが特徴です。コーヒーや紅茶など、飲み物の甘みを加えるためによく使用されます。

きめが細かいので、ムースやメレンゲを作るときにも重宝され、素材を生かしたケーキなどの洋菓子づくりに最適な砂糖です。

日本では砂糖というと上白糖を指しますが、海外ではグラニュー糖の方が消費量が多く、砂糖と言えばグラニュー糖を指すそうです。

＜砂糖の使い分け3＞三温糖

三温糖は、さとうきびから砂糖を作る過程でつくられる「結晶」と「糖液」のうち、「糖液」を煮詰めて作られます。煮詰めて結晶を取り出す作業を繰り返すことで、三温糖特有のカラメル色がつくのだそう。

カラメル特有の風味があり、甘味が強く感じられます。佃煮やサバの味噌煮をはじめ、和食の煮物料理によく使われます。

＜砂糖の使い分け4＞黒糖

原料は白砂糖と同じサトウキビですが、さとうきびを絞った汁を煮詰めて作ります。製造方法が白砂糖とは異なるため、各種ビタミン・ミネラル分が豊富です。 沖縄県や鹿児島県で作られています。

独特のコクと風味があるため、そのコクや風味を活かした料理によく使われます。素材の繊細な味を活かしたい料理は、黒糖のコクに負けやすいので不向きです。

豚肉の角煮、カレーの隠し味などによく使われています。かりんとうや駄菓子づくりにもよく使用されます。

＜砂糖の使い分け5＞てんさい糖

北海道で生産される「てん菜（さとう大根）」が原料です。カブのような根っこ部分から糖分を抽出し、糖液を煮詰めてつくります。

オリゴ糖や各種ミネラルを含み、風味やコク、まろやかな甘さが特徴です。 白砂糖と同様に、幅広い料理に使用することができるそうです。

おわりに

いかがでしたか？普段何気なく使っている砂糖。ここではほんの一部をご紹介しましたが、さまざまな種類と特徴があります。砂糖の使い方次第で、いつもの料理の味とは一味違った、新しい味に出会えるかもしれませんね。

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〈参考サイト〉