唯一無二のラーメンが誕生！「銀座おのでら」が日本の国民食『ラーメン』業態を開業！

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「麺銀座おのでら本店」オープン!ミシュラン1つ星4年連続獲得「薪焼銀座おのでら」寺田料理長総合プロデュース!

東京・表参道に「麺銀座おのでら本店」がオープンしました。

「銀座おのでら」は2013年の創業以来、「銀座から世界へ」を通じて鮨・天ぷらなど伝統の日本食を世界に伝えてきました。その「銀座おのでら」のさらなる挑戦として、ラーメン業態「麺銀座おのでら本店」がオープンしました。従来の「銀座おのでら」のDNAを受け継ぎつつ、カジュアルに、かつリーズナブルにラーメンを楽しめる店舗として誕生。寿司と同様に、日本人にお馴染みの国民食でありながら、国境を越えて海外でも大人気を博すラーメンを、「銀座おのでら」のスタイルでお楽しみいただけます。

「麺銀座おのでら本店」の総合プロデュースは、4年連続「ミシュランガイド東京」1つ星を獲得した「薪焼銀座おのでら」料理長・寺田惠一氏。独独創性溢れる感性豊かなスターシェフと共に、ONODERAフードサービス内の優秀なラーメン職人とスタッフがタッグを組み、妥協を許さないクオリティを追求し、唯一無二のラーメンが誕生しました。旨味を極限まで抽出した清湯スープに、寺田料理長考案により焼き鴨の香ばしさとコクをプラスし、さらに、さまざまな香味野菜をじっくり炊き上げた旨味も追加。厳選された数種類の醤油を独自に配合し、何度も試行錯誤しながら開発した特殊配合の『かえし』がベースというこだわりのスープ。北海道産の小麦粉「きたほなみ」を使用した独自配合の特注麺を使用。薫香豊かな豚や鴨のチャーシュー、トリュフ薫る特製トリュフワンタンなどもトッピングで選ぶことも可能です。門外不出の寺田料理長のレシピで提供する、トッピングの「ハーブバター」は、時間と共にスープに溶け出し、絶妙な『味変』をお楽しみいただけます。