【今日のごはん】生よりたっぷり食べられる！「焼き野菜サラダ」

サラダといえば冷たい野菜を使って仕上げるのが定番ですが、温かい野菜料理を食べたい日がありますよね。そんなときにぴったりなのが「焼き野菜サラダ」。料理家・上島亜紀さんから、グリルした野菜のサラダを教えてもらいました。ポイントは、大きめに切った野菜にハーブソルトとオリーブオイルを手でしっかり和えてから焼くこと。野菜は大きめに切ることで、水分と甘みをキープします。

【材料（4人分）】

ズッキーニ…1本

なす…2本

パプリカ（赤・黄）…各1/2個

エリンギ…2本

アスパラガス…5本

EXオリーブオイル…大さじ2

ハーブソルト…小さじ1

レモン汁…大さじ1

しょうゆ…大さじ1/2

【つくり方】

ズッキーニ、なすは1.5cmの輪切り、パプリカはタネを取り除き、1.5cm幅で縦に切る。エリンギは縦に4等分、アスパラガスは根元の硬いところを切り、横半分に切る。

大きめのボウルに1の野菜を入れ、オリーブオイルとハーブソルトを2回に分けて加えて手でよく混ぜる。

オーブン皿にクッキングシートをしき、野菜が重ならないように並べる。

3を200℃に温めたオーブンで7～8分焼く。

4を皿に盛りつけ、オーブン皿に残った野菜の焼き汁にレモン汁としょうゆを加えてよく混ぜて添える。

撮影／安彦 幸枝　フードコーディネート／上島 亜紀　編集・文／梅津 有希子

※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。

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