8人のシェフと農家がコラボしたスペシャル料理&スイーツが誕生

沖縄・恩納村（おんなそん）のリゾート「ルネッサンスリゾートオキナワ」では、現在、恩納村や読谷村（よみたんそん）の農家の食材を使ったスペシャルティ料理を楽しむ「シェフの一皿～FARM to TABLE」を開催中。期間は、6月30日（木）まで。

「シェフの一皿～FARM to TABLE」は、“農場から食卓へ”というコンセプトで、恩納村や近隣市町村の農水産物を取り扱う「おんなの駅」の協力のもと、8人のシェフが農家の畑に出掛けて食材を吟味し、素材の良さを引き出す調理法でスペシャルな料理とスイーツ「シェフの一皿」に仕上げる食のイベント。

農家とシェフが直接交流することで、シェフが貴重な食材を見出し、その食材を使って新しい料理が生まれ、農家に新しい野菜をリクエストするなど、同ホテルが推進するSDGsおよび“地産地消”に新しい動きが生まれているという。

同イベントは2022年1月から実施しており、3カ月ごとに食材を変更して新メニューが誕生する。

レストラン「セイルフィッシュカフェ」のシェフ・友寄秀昭氏は、自然に近い状態の平飼いで飼育された鶏が生む有精卵を使った「恩納村・津嘉山さんの自然卵のタパス赤ワイン煮＆レムラード」（ブッフェにて提供。大人6,000円、小学生3,000円）を開発。自然卵を赤ワインで煮込み、黄身でソースを作った。とろりとした半熟の濃厚な味わいが楽しめる。

（写真左）津嘉山さん、（同右）シェフ・友寄秀昭氏

津嘉山さんの自然卵のタパス 赤ワイン煮＆レムラード

レストラン「フォーシーズン」のシェフ・知念高利氏は、恩納村の島袋さんのズッキーニを使った「島袋さんのズッキーニを南フランスのイメージで」（1,500円）を創作。緑と黄色のズッキーニを使ったハーブが香る温かいタルトで、タルトの中にはズッキーニのラタトゥイユが詰まっている。

（写真左）島袋さん、（同右）シェフ・知念高利氏

島袋さんのズッキーニを南フランスのイメージで

レストラン「コーラルシービュー」のシェフ・金城康秋氏は「渡久地さんのサラダへちまでドラゴン焼き」（900円）を考案。ドラゴンに見立てたヘチマに切り込みを入れ、韓国風甘辛たれに漬け込み、焼き上げた。青臭さが少なくて瑞々しいヘチマの特徴を生かした一品だ。

渡久地さん（写真左）、（同右）シェフ・金城康秋氏

渡久地さんのサラダへちまでドラゴン焼き

レストラン「彩」のシェフ・川内隆弘は「久場さんのスイートコーンでもろこし真薯 桜鯛とともに」（1,000円）を調理。生でも食べられるスイートコーンを、すり流しと真薯の日本料理に仕立てた。

（写真左）久場さん、（同右）シェフ・川内隆弘氏

久場さんのスイートコーンでもろこし真薯 桜鯛とともに

レストラン「ロイズ」のシェフ・諸喜田久也は「上地さんの葉大根でW天ぷら」（ファミリーSUSHIバイキングで提供。大人6,000円、小学生3,000円）を創作。大根の若葉の葉と茎、味わいと食感を楽しむ2種類の天ぷらとなっている。

（写真左）上地さん、（同右）シェフ・諸喜田久也氏

上地さんの葉大根でW天ぷら

上地さんは葉大根について「有機肥料を使い、ハウスで丁寧に育てた葉大根はビタミンCやカルシウム、鉄分を多く含み、シャキシャキとした瑞々しい食感が魅力だという。

レストラン「海風」のシェフ・宇江城朝徳さんは「山内さんのプランテンバナナの黒糖艶煮」（550円）を考案。もちもちとした食感のバナナを黒糖とともに大学芋風に仕上げた、酸味と甘みのバランスのいい一品に仕上がっている。

（写真左）シェフ・宇江城朝徳氏、（同右）山内さん

山内さんのプランテンバナナの黒糖艶煮

「ロビーラウンジ」のシェフ・屋良景之氏は、「パッションフルーツで『THEPASSION』」（750円）を創作。「あたびーファーム」のパッションフルーツとココナッツのムースを使い、見た目もパッションフルーツのように仕上げている。

（写真左）シェフ・屋良景之氏、（同右）宮平さん

宮平さんのパッションフルーツで「THE PASSION」

また、グループホテルとなる、うるま市の「ココガーデンリゾートオキナワ」のレストラン「マカンマカン」では、シェフ・宮平悟氏が考案した「山本さんのカーリーケールde春焼売」（750円）を提供。

（写真左）山本さん 、（同右） シェフ・宮平悟氏

山本さんのカーリーケール d e 春焼売

スーパーフードといわれる“ケール”をシューマイの生地、具材、ソースに使い、春キャベツ風に仕立てたヘルシーなシューマイに仕立てた。

できるだけ農薬を使わず、丹精込めて作られた安心・安全な地元食材が、今後さらにほかでは味わえない「シェフの一皿」となって次々と登場。8カ所のレストラン、ラウンジでそれぞれのシェフ自慢の一皿を楽しもう。

「シェフの一皿～FARM to TABLE・Spring」
2022年4月10日（日）～6月30日（木）　沖縄・恩納村「ルネッサンスリゾートオキナワ」、うるま市「ココガーデンリゾートオキナワ」にて提供