旬のアサリを美味しく食べる！化学調味料なしで旨みたっぷりクラムチャウダーのレシピ・作り方

あさりの旨みを食べ尽くそう！

あさりは3～5月に旬を迎えます。ゴールデンウィークには潮干狩りに出かけるという人も多いかもしれませんが、「たくさん獲れたあさり、どうやって食べたらいいの？」と困っていませんか？

まず、あさりを食べる前には、砂抜きをする必要があります。海水程度の約3％の塩水につけて、最低でも30分以上、できれば2～3時間置きます。潮干狩りのあさりであれば、一晩置いてください。「3％の塩水ってどのくらい？」と思う方は、300ｍｌの水に小さじ2（10ｇ）だと覚えやすいです。

あさりがよく砂を吐くようにするためには、あさりがいた環境に近づけます。あさりが深く沈まない、ひたひたになるくらいの薄いトレイなどを使い、冷蔵庫の中などの冷暗所がおすすめです。冷蔵庫に入れるときは水浸しにならないようにフタをしたり、新聞紙をかぶせるなどしてください。

なお、あさりは冷凍保存をすることができます。よく「しんでいる貝は食べられない。しんでいる貝は口が開かない」と言われますが、冷凍したら、当然あさりは生きていません。でも、加熱すれば、ちゃんと口は開くのでご心配なく。調理するときは凍ったまま使いましょう。潮干狩りで大量のときは、心配せずに冷凍してくださいね。

さぁ、ここまで済んだら、次は調理です。今回はあさりの旨みがたっぷり味わえるクラムチャウダーのレシピをご紹介します。

旨みたっぷりクラムチャウダーのレシピ・作り方

【材料（4人分）】
あさり　　200g
ベーコン　2枚
にんにく　1片
玉ねぎ　1/4個
じゃがいも　1個
にんじん　1/4本
バター　10g
水　400ml
牛乳　400ml
塩　適宜
こしょう　少々
パセリ　適宜

砂抜きをしておいたあさりとと水を鍋に入れて、火にかけます。あさりの口が開いたら、取り出します。

煮汁は別の器に取っておきます。

ベーコンは5mm幅に切ります。にんにくと玉ねぎはみじん切り、じゃがいもは1cm角、にんじんは5mm角に切ります。

鍋にバターを入れて火にかけ、ベーコンとにんにく、玉ねぎを炒めます。

玉ねぎが透明になったら、じゃがいもとにんじんを入れて炒めます。全体に油が回ったら、煮汁を加えて、にんじんが柔らかくなるまで煮ます。

牛乳を加えて煮立つ直前まで火にかけ、あさりを戻します。味見をしてから、塩こしょうで味を調えます。器に盛りつけ、みじん切りのパセリを散らします。

あさりは旨みがたっぷり出る食材です。にんにくや玉ねぎ、ベーコンなどの旨みの強い食材と合わせると、スープの素などの化学調味料などを加えなくても、決して物足りなくないどころか、加えたらモッタイナイくらいの美味しさ。食材そのものの旨みを楽しんでください。

あさりは加熱し続けると、身がどんどん縮んでしまいます。口が開いたら、お湯から取り出してしまうのがベター。旨みの出た汁とあさりを分けて、最後に加えると、身も美味しく食べられます。よりていねいに作るのなら、貝殻は取り外して、身だけもどすと上品です。

あさりを美味しく食べる料理はたくさんありますが、野菜の旨みと合わさるクラムチャウダーはこれまた美味。ぜひあさりが旬を迎える今の時期にお楽しみください。