だし

味噌汁や、煮物、汁物などに必ず必要なだし。だしに含まれている「旨味」は、甘味、苦味、酸味、塩味と並び、基本味と呼ばれる味覚の5要素の一つです。昔ながらの本格的なだしの取り方を丁寧に説明した記事や、だしが活きる料理のレシピをご用意しました!「家庭でかつお節や昆布から、だしをとるのはちょっとハードルが高い…」という方でも、気軽に作れるだしのとり方もご紹介いたします。料理を作るときにだしにこだわると、食材の持つおいしさを引き立てて料理をまとめてくれます。また、だしをきちんと取ることで塩分や調味料を減らすことにもつながりますよ♪ 毎日のお料理にだしを上手に取り入れ、健康的でおいしい食生活を送りましょう。

  1. すき焼きの割り下の黄金レシピ!これで絶品お肉が食べられる♪

    寒くなると、無性に食べたくなるすき焼き。ホームパーティーや、年末などみんなが集まるときに囲んで食べるのにもぴったりです。でも、いざ作るとなると「あれ? 割り下をつくるときの比率ってどれぐらいだったっけ……?」なんてことが。おいしい牛肉を台無しにしないために、ここでレシピを確認しておきましょう!

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  2. 大根使い切りレシピ!あっという間に使い切れる「大根のだし煮」!

    こんにちは♪ 料理家・再現レシピ研究家の稲垣飛鳥です。 大根がおいしい季節ですが、1本使い切れなかったー(汗)と言うことなどないでしょうか? 今日は、大根2分の1本を一気に消費する超簡単レシピをご紹介します。 よかったら、レシピ見ていってくださいね〜

    再現レシピ研究家 稲垣飛鳥
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  3. 一度食べたらやめられない!絶品鍋スープの作り方

    こんにちは♪ 料理家・再現レシピ研究家の稲垣飛鳥です。 今日は、我が家の定番鍋レシピのご紹介です。 とにかく大事なのは、「だし」。スープです。 このスープさえあれば、後は何を入れても超絶品! ぜひ、絶品鶏白湯を作って、あったかお鍋を作ってみてください〜

    再現レシピ研究家 稲垣飛鳥
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  4. ミツカン主催「一流料理店で学ぶ、だしを極める1日料理修行」の参加レポート。お料理の腕が上がるコツ♪

    食酢を中心にさまざまな食品を製造する〔株式会社Mizkan(以下、ミツカン)〕から、おいしさを追求し味づくりをサポートする「味確認室プロジェクト」が発足! その第一弾として「一流料理店で学ぶ、だしを極める1日料理修行」が開催されました。〔ミツカン〕の味づくりのノウハウを体感できるこの特別な料理教室へ、LIMIAもお邪魔してきましたよ! 

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  5. 【時短】忙しくても本格みそ汁がすぐに作れる♪《円熟こうじみそ スティックみそ》がおすすめなワケ。

    使い切るまでに乾燥してしまったり、軽量がめんどくさかったりと意外と使うのが難しい「みそ」。《円熟こうじみそ スティックみそ》なら使い切りサイズの小包装なのでそんなお悩みともおさらばです♪ こうじみそなので、旨味がギュッと詰まっていてこれ一本でおいしいお料理が作れちゃいますよ♡

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  6. カンタン、やさしい、何でもいい! 創業120年余の昆布のプロが教えるおいしい出汁(だし)の引き方

    昆布やかつお節などからていねいに出汁(だし)を引いている人には「お料理上手」というイメージがあるもの。憧れてしまいます。でも、「めんどくさいから毎日続けられない」と感じてしまうのもまた事実。 昆布出汁を取るのは面倒くさい仕事なのでしょうか。カンタンに取る方法ではおいしくならないというのは、事実なのでしょうか? プロに取材しました!

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